日大で胡麻フィッシュプディングを試作

■先日は日大で、念願の「リグナン胡麻&ジャンボリーキ」入り機能性フィッシュプディングの試作に立ち会いに。

これまでも機能性素材添加の「日大ブランド」のソーセージが開発されていますが、今回は、脂肪の少ない魚への添加タイプ。
「プディング」は耳慣れませんが、いわゆる「さつま揚げ」「かまぼこ」で魚肉ソーセージの形態ですが、味は、かまぼこ風。

これまでも、研究テーマの「ジャンボリーキ」では、実際に素材を添加したフィッシュプディングでラットへの投与試験もしています。

御世話になったのは、海洋生物機能応用学研究室の望月教授で、企業へのプレゼン用に胡麻をアピールした「真っ黒なフィッシュプディング」を試作。

今回は、肝機能アップをコンセプトとした「機能生食品」「お酒のおつまみ」を狙った製品を想定していますが、形態を変えれば、間食用、スナックとしてもよさそうです。

これまで、ありそうでスーパーではあまり見かけない「胡麻入りかまぼこ」「練り製品」ですが、黒ゴマの健康効果をアピールするには、「黒」はインパクトが強いのでは？

胡麻も、炒りごま、磨りごま、練りごまの３種類を「総動員」して、仕上がりは、予想以上。
弾力と、胡麻のプチプチ感が新鮮なプディングができあがりました。

そのままより、ちょっと加熱するだけで胡麻の香りが、引きたったのには驚き。！

望月先生、御多忙のところ、御指導ありがとうございました。
今度は頂いたケーシングを使って、自宅でも試作をしてみます。

顧客満足度

昨年からお世話になっている税理士の先生は、珍しく女性の薬剤師で、感激するくらい顧客対応が良い。！（たぶん１２０点以上）
ほとんどメールでの質問に、夜間休日問わず、間髪開けず返答が戻ってくる。

同じ感激を特許庁の商標登録と、某電気メーカーのカスタマーサービスで味わった。

特許庁は、HP上の登録手続きと、S電気メーカーは、PCを新規にしたのでプリンターのセットアップへの問い合わせに対して･･。

両者ともネット上の画面が複雑で、10回以上の画面切り替えを懇切丁寧に説明してくれ、メーカーは、最後プリントアウトの確認までしっかりとフォローしてくれた。
最後には爽やかに、「私、●●が対応させて頂きました」とアピールも忘れない。

確かにメーカーはマニュアル化されているとは言え、PCに弱い高齢者対応？と改めてサービスマインドの高さを痛感。

と同時に、メールや電話での対応を多くなっているこの頃、自分の対応もこのように評価されている、と思うと身が締まる思いも・・・。

特にクレームは3日以内に返答、質問は途中経過を必ず入れる、をモットーにしつつできない場合もしばしばです。

クライアントの皆さま、気がつかれたら、ぜひ御指摘をお願いいたします。!

平井の歯科

東京は、ここ２週間以上、連日冷蔵庫状態。

絶対風邪はひかない自信があったのに、歯グキに軽い違和感があったので、３年ぶりに新しい歯科院へ。
（免疫力が低下すると歯の調子も悪くなるようです）

自慢ではないけれど、「食の仕事」をしているという気負いから、歯にはこれまで結構、時間とお金を投入し、前歯はインプラントもしっかり５本も入れた。

インプラント代だけで、バンコクに永住できそうな金額。

ただ、その志の割には、キャンデーの商品を開発中の時には、試食で歯にヒビを入らせたし、ナッツで歯を割ったときもあった。

診察の結果、歯より歯茎の歯周病が原因で、「除菌処置」と「土曜日の数回の通院」の説明を受け、ちょっと安心する。

ただ、診察とカウンセリングには、ちょっと新鮮な驚き。

レントゲンだけでなく、歯間の菌を映像で見せてくれた。

実際に鞭毛をもった虫歯菌が泳いでいる状態をみると、確かに「こんなに、バイ菌がいて、磨き不足ですよ」という説得力がある。

それに、歯茎がいかに、擦り減っているか、血行が悪いかも、写真を見せられながら、コンコンと説明を受ける。

しばらくは、歯間ブラシ、歯のマッサージをこころがけよう！。

デフェールのスイーツ

いつも地味～な自家製スイーツばかりの写真ばかりではなく、パティシエのハレのケーキの写真撮影は本当に興奮する。

でも、店によっては、撮影を断られることもしばしば。

そんなか中で、快く撮影を許可してくださったのが、たまプラーザにある「デフエール」。

推薦してくれたのはもちろん、M子さん。

３年前に行ったときは、ちょうどGWの初日だったので、朝一番で駆けつけ、写真のケーキの他に、とにかく、ほとんどすべてのケーキを撮らせて頂き、１０個ほど大切に持ち帰った。

どれもデザインが印象的で、味も１つ１つがインパクトがあった。

なぜ、デフェールを思い出したかというと、店の対応に原因があるのです。

地元ですごく気に入っていたお店が、２号店を隣駅大型店舗に出した頃から、本店の女性の対応がなんとなく

よそよそしいものになり、開店当時のアットホームな雰囲気が半減したように・・・

バレンタインはいつも、ここのゴマチョコと、チーズケーキを買っていたのに、と思うと足が遠のいてしまったことが少し残念。


琵琶湖のクレープのお店も２号店のオファーが商店街からあったのに、深堀社長はあえて断ったとか。

なんだかそれを聞いて安心しました。

いつまでもお客さんとの「挽き立て胡麻とクレープ」のホットな、対面販売を大切にしてください。

７号店はぜひ、平井、亀戸で考えてくださいね。

黒胡麻が多い和田萬商店の黒五

最近、京都、大阪に出張の度に気にかかっていたのが、「オタベ」で象徴されるお土産の黒のブーム。

和田萬商店,サイエンスでも、黒五のペースト、粉末を扱っています。

ちょうど、ﾌﾟﾚｾﾞﾝのチャンスがあり、情報収集に、中国からの輸入メーカー・ｋ社を訪問させて頂きました。

この時、初めて、和田萬商店は黒ゴマ(ミャンマー）を多くした、オリジナルブレンド処方と知りました。

また、改めて日本に黒五そのものが上陸した経緯を伺い、効果を再認識した次第。
（結局私も、なんだかカラダに、よさそう、色素には健康効果がある、程度の浅い認識だったのです）


■黒五の日本参入経緯は･･･

●黒五は９５年に、国龍江省の大豆の研究所で、３０種類以上の食品からなる「黒類」として研究され、現・　黒五本舗の社長がこの素材に目をつけ、５種類に原料を絞り込んだのが発端。

●この原料を某デパートの食品研究所が研究し、その効果に注目、自社ギフトへの展開と、様々な食品へ添加し、健康価値を高めた商品開発が開始された。

●３年間の独占販売後、他のデバートのギフト商材にも取り上げられる。

●マスコミ、女性誌で、黒五の健康効果、陰陽五行説、生命力、パワー源になる、「腎臓」に活を入れる黒い食べ物として紹介され始める。


黒五は、健康食品から一般食品への流れではなく、ギフトの付加価値素材として大手食品メーカーが、その味を生かすよう商品開発に時間をかけた点が、おもしろい。

今では、十数年前からの「野菜・色素」のフィトケミカルの研究のバックアップもありすっかり、黒の健康イメージが定着。

今度は、個々の原料が、各々クローズアップされつつあるのが、ユニーク。
まるで、五人で売り出して、個々にＣＭ、ドラマ、映画と活躍しているスマップのよう・・・・。

ただちょっと気になるのは、ここ数日、蔓延している中国の殺虫剤中毒事件の影響。

中国原料として消費者の反応は、と率直にｋ社のＲ部長にお尋ねすると、

「ブームならそういうこともあるかもしれなが、この原料はブームではない、それに、食品の問題が起きる度に、、原料の品質を理解してもらうために拡販より企業に誠意をもって対応してきた」

と力強い言葉を頂き感激。


わだまんサイエンスのユーザーにも、自信をもって薦められます。

Ｒ部長、これからは、もっと、生サプリ、製パンに黒五を展開していきましょう！

NYの友人からのスイーツ便りと映画

ニューヨークで働く高校時代の友人からのメールでスイーツショップや自家製クッキー等の写真を。
彼女も製菓がストレス発散の１つという国際的なキャリアウーマン。
（ピーカンナッツクッキー、砂糖菓子は彼女の手作り）

私の健康志向丸出しの、ケのお菓子と違い、砂糖菓子をメインにした創作菓子でNYでも受賞もしている。

（下３枚はお店のお菓子の写真）

彼女の並はずれた集中力と、思い込んだら離れない執着心（仕事、趣味、等）と、もちろんお菓子へのセミプロ根性は、すごい。

でも実は、すごく癒し系で、アグレッシブさを微塵も表に出さないとこも尊敬に値します。

東京に戻ってくると、味は舌で覚えるしかない、とばかりに連日注目されたペティシエのお店のケーキを食べ歩く。

私たちもピエールエルメ等お付き合いしたけど、彼女の徹底ぶりにはついていけない。

今は、帰国したときの「食べ歩き」に備えてダイエット中とか。
（彼女は２年に一回程度しか戻ってこられない）

M子さん、NYの一人暮らしも大変だけでと、またスイーツの新作写真期待しています！

●　:先週封切の「アメリカンギャングスター」を観にオリナスへ。
　　わずか４０年前のNYがあんな、麻薬と汚職、警察への賄賂に満ちていたなんて･･･。
　　社会悪をみんなで守ろう、隠そうとするパワーにあらためて驚き。


　　

琵琶湖の研修、キトサン農法野菜に感激！

１９日のクレープショップの翌日は、琵琶湖ラフォーレホテルで、旧クライアント依頼の商品研修を。

この企業とは１８年ものお付き合いで、商品は当時珍しい微量栄養素、抗酸化栄養素を「主原料キトサン」と処方したマルチ＆少数清栄アイテム。

商品も長年にわたり、バージョンｱｯﾌﾟを担当させて頂いた自信作。（私も一愛用者です）

この企業は、サプリメント展開と、環境活動としてアジアの植林運動、女性の企業支援、ボランティア活動と、活動もユニーク。

このパワー源泉は、やはり、ややワンマンなS社長と、北海道、関西のパワフルな５０代,60代の代理店の方々。

当日も午後の、懇親会では農業、自営業の方々から琵琶湖名産「ふな寿司」や、農業の話を。

前線のユーザーの方々の実体験に満ちた生の声には、同年代でも、いつも触発され、目からウロコの思いひとしお。

東京に戻ってからは、キトサン農法の野菜を山のように送って頂き、代理店のS様、K様、本当にありがとうございました。

一愛用者としてぜひ末永くお付き合いください。

● 琵琶周辺は雪の予報にも関わらず、地元の人からは「まだ暖かいほう」とのこと
● キトサン農法のほうれん草で早速緑鮮やかな「胡麻和えスープ」を。
●鮒寿司は、秀吉も光秀も食したといわれる、琵琶湖名産の発酵食品とか。



　　　

連日完売！守山のクレープ・ド・ラ・セリーゼ

滋賀のクレープは連日、夕方には完売状態で、二人のシェフ、胡麻ソムリエはうれしい悲鳴･･･。

猫の手にもなれず、東京でヤキモキしている私に、ちょうど旧クライアントからの依頼で、琵琶湖ラフォーレ

ホテルで商品研修の仕事が。

早速前日19日に深堀社長の奮闘振りの撮影と、クレープを食べに行ってきました。

守山駅商店街の平和堂前？とキョロキョロするまでも無く、子供、学生、年配の主婦等様々な年代の方がクレープやオーダーシートを片手に行列が溢れていました。
と、合わせて甘～い香りと立ち込めるホワホワの蒸気に思わず子供達の歓声も。


宮内パティシエは、間断無く焼く合間に、写真ようのような、こぼれる笑顔の気遣いを欠かさず、これなら、少々待っても「まあいいか」という気持ちになりますよね。

正面の席は高校生が３人座り、クレープをほうばりながら、終始宮内シエフのクレープさばきに、目が離せない様子でした。

深堀社長は、ひたすらフィリングのディスプレを担当、この日サポートのレジ担当の夫人との息もぴったり。

今は、パンプキン、スイートポテトが一番人気とか。

実は、嬉しいことに、翌日の研修に来場された守山の女性は「開店２日目に偶然、行ったわよ、すご～く美味しかった」と早速７０名近くに「守山駅、クレープ、胡麻、桜」の情報がインプットされました。

どうか、この好評さが、数カ月先まで続くように、と祈りつつ私は琵琶湖ラフォーレへ。

開発・営業面での御連絡です。

■年末年始の2週間は、大阪出張も含めて、お得意様の生の声を聞く機会が重なり、あらためて、現場の声は大切と実感して年を越すことができました。

同じリグナンリッチオイルでも、「セサミンを強調したい」～「なんとなく、カラダによい毎日のサプリメント」だったり、薬店、通販、組織販売によっても、様々。

胡麻若葉も同様、単なるイメージ素材だったり、提案した粉末飲料タイプに興味をもたれたり。

リグナンリッチオイルでは、やはりS社の特許に抵触しないか、なぜか等が疑問の中心であることもよく理解できました。

リグナンリッチオリルのセサミン、等リグナン類は、「天産物」であり、「抽出していないリグナン」である、という点が最大の特長です。
弁理士の見解も、この点を特許に抵触しない論点にしていますので、どうか御理解ください。

※ただ、ビタミンEとの配合については、グレーな部分があり、配合特許に抵触するかどう　かについて、あらためて弁理士に確認するべく準備中です。

この点の見解がわかり次第、HP、またお取引頂いている各社にも御連絡をさせて頂きますので、宜しくお　願い致します。
●なお、今月より、OEMに使用して頂きたい「胡麻原料」の紹介も「OEM受託ページ」で紹介を開始し始めま　したので、ぜひリグナンリッチ胡麻以外の原料も検討ください。

■写真は、仕事帰りに立ち寄った四谷のホテル内のスイーツと花。
■表紙写真は、「シンプルな胡麻ポテト揚げまんじゅう」

パティシエのスイートは写真写りも･･･。

年末からの休みに久々にスイートショップへ。
友人のお墨付きだったり、雑誌での紹介で胡麻が使用されていたりで、やはり、たまにはハレのケーキは,目と舌を興奮させます。

おまけに、脳も活性するせいか、やる気がフツフツ沸いてくるのが不思議。、

写真を撮っていて、いつも思うのは、プロのお菓子、料理は、モデルと同じで、360度、どのアングルでも耐えられる外見を持っている。

美味しそうに撮るのに苦労はいらないのでは？という点。

その点、素人菓子は、寝不足の朝の化粧のノリの悪さのように、何枚撮っても、「こりゃ、ダメだ」と思うことがしばしば。

でも、マロンプレっセにはちょっと感激。

マロン色というより、黄土色に近い地味な、外見ですが、マロンを使用したレバーパテのような舌触りと、風味。冷凍しても、また美味しく頂けました。

このプレッセ、「ぎゅーっと押し込んだ」という意味があるらしいのですが、これで「金胡麻バーションが
造りたくて、模索中です。

誰か、教えてください。

●写真：エーグルデユース(ﾄﾗﾝｼｭﾌﾛﾏｰｼﾞｭ､ﾃﾞｲジョネ、マロンプレッセ(四角）、フィグケーキ、ピスタチオ(焼き菓子･緑）　　
　　　：パティエサダハル・青木（胡麻ケーキ・禅）
　　　

おみくじで凶！胡麻のルーツ。

今年は、「基本をしっかり」というのが、目標のひとつなので、初詣もパスせず、浅草寺に。

お正月も3日を過ぎれは、空いているのでは？という甘い期待が見事裏切られ、仲見世通りから、本道まではぎっしりと身動きのとれない行列。

自然に、道中の屋台や売店にも目が行き、浅草のおばちゃん達の試食の薦めにつられてしまいます。


14代の江戸っ子を自称しながら、しかもバスで30分の距離にも関わらず浅草寺の参拝は初めて。

やはり、日本人は、この人ごみの中で、お賽銭を投げ、おみくじをひき、絵馬を買って気持ちを新たにするんだ、と今さらながら｢日本のお正月」を味わいました。

基本を抑えるという点では、[ゴマソムリエ検定」対策もあり、年末から胡麻のルーツをひもとき、改めて壮大なセサミロード、世界の胡麻パワー履歴に感激ひとしおです。

たとえば

●アフリカ・サバンナ原産のゴマは、エジプト商人には、1粒牛一頭分の等価で受け入れられ、エジプトの温帯育ちのゴマ誕生のきっかけになった。

●東南アジアには、バナナ等との等価交換で、インドシア半島、インドへ

●ギリシャでも、医学の父ヒポクラテス等が、その栄養価値を評価、オリーブ油に匹敵する油としてアピール方法の１つとしてオリンピア競技を利用。アスリート達のパワーの源泉として食された。

●近年のオリンピックアスリート達も積極的に利用。（マラソンのアベベ選手、水泳のマレー･ローズ選手）

●スパルタ教育の語源となるスパルタ戦士には、胡麻食が義務づけられいた。等々

食暦のあるものは、本当にその効果を歴史が証明していますね。

世界の胡麻を求めてやまない和田萬商店の老舗のルーツの上に今の胡麻若葉、リグナンゴマがあるのだと、痛感しました。

早く、和田専務、深堀社長の足元に及べるよう、一歩一歩勉強させて頂きます。

●ちなみに、おみくじは、正月にも関わらず「凶」。
　ちょっと青ざめた？私に、友人曰く、「これって、順調な人でも凶がでれば、気持ちが引き締まるし、油断しないように、っていう戒めでもあるんじゃない？」

確かに、こういうときこそ、｢引き寄せの法則」ですね。

老舗の底力(本）

■ 胡麻を使った「スイーツ」の新製品は、いつも気になりますが　和田専務の辛口批評も私にとっては,はずせない、マーケティングのひとつ。

先日、某パティシエの胡麻スイーツをお送りしたところ、後日、「お菓子造りに、知る人ぞしるー鴻の砂糖―」と一緒に、いつもながらの胡麻製品を山のように･･･。（感謝です！）

一緒に同封してくださったのが写真の2冊で、特に「老舗の底力・和田萬商店｣の取材内容に感動。
この本は、アンパンから帝国ホテル、眼鏡と食品以外にも123社の老舗・金メダル企業、商店の繁栄、技術革新等々をまとめたもの。

和田萬商店のプロフィールとしては、
● 一乾物商店だった昭和２１年頃、三代目，栄三氏により、事業を胡麻に特化した、
● 胡麻の中でも、買い叩かれない高価格の「金胡麻」に搾って差別化を図る
● グルメのブームの追い風を受けて、市場に定着し、企業を支えてきた、

等を非常にドラマチックに紹介。

本当に不勉強ながら、親会社、先代の先見性と決断力には感動。！
やっぱり、企業の独自のカラーを出すには、素材と、それを生かせるタイミングが大切なんですね。

でも、わだまんサイエンスのリグナンリッチオイルも、親会社のサクセスストーリーにあやかりたいと痛感、決意をあらたにしました。

グルメにヘルシーブーム、増加する高齢者の小さい胃袋は、必ず「機能性胡麻」を受け入れる！と信じているのですが･･･。

今年も、ひたすら「リグナン、リグナン」で市場の声を伺っていきます。

元旦は、まさに雲ひとつなく空気が澄んでいた所為か、平井から富士山、がくっきりと。
豆餅にはもちろん、金胡麻を。