■あんですマトバの胡麻餡

■「あんこの本」で紹介されていた「あんですマトバ」の新小岩店へ。

浅草の本店より惣菜パンが主体とお店の方が言われていましたが、この日は、玄米パン、アンパン（粒餡）と3色アンパンに。

・お目当ての胡麻餡だけのアンパンがなくて残念ですが、粒餡、鴬餡、胡麻餡の3色パンは個性がはっきりして、とても美味しい。
胡麻餡は、しっかりと胡麻が効いていて満足でした。

全体的に、餡の甘味があっさり系で、ずっしり来ないので、パンに合わせて甘さを控えているのかな？とも。
（糖度は５０～５４前後でした）

■丸の内オアゾ・Amalfi「MODERNA｣でK夫妻と

■久々にお世話になったK夫妻をModernaでご一緒させて頂きました。


ここの料理は、ネット情報では「三崎漁港の新鮮な魚と三浦で採れた新鮮な野菜にこだわったイタリアン」と、ありますが、シェフは、岩手の食材にこだわっているとのこと。

前菜、メインのソースには新鮮な刺激を受けました。

このところ全く肉食から疎遠だったのでメインでは豚肉を。

 

 

K夫妻は、イタリーの乳酸菌の仕事をしているため、話はもっぱら腸内環境、乳酸菌の話で盛り上がりました。

低GI値の味醂餡、胡麻クランチ

■味醂が低GIと知り、商品の胡麻クランチにも使っていますが、最近「粒あん」にも利用しています。
※本みりんのGI値は１５（※「もって歩くGI値」西東社より

 糖度45の味醂の煮詰て使用しようとしましたが、糖度を75程度にすると
　結晶化してしまうので、そのまま使用することにしました。

 ・茹で餡250gにみりんを150g、トレハロース20gで最終糖度50の粒餡へ

・粒あんの約１５％ほど胡麻ペーストをいれて胡麻餡にも。

・OEM商品の胡麻クランチには麦芽糖の代わりにトレハロースと一緒に味醂を使用しましたが、ほんのり海苔、塩味のクランチにはぴったりでした。