[国産胡麻まるえもん使用・塩糀胡麻」と東京のトレードショー、

やっと、国産ゴマシリーズの「塩糀胡麻」ができました！
2月の京都の展示会準備も着々です。
（本社の北口さん、早稲田さん、準備にお手数をかけありがとうございました。）

●この「塩糀胡麻」には、「国産のまるえもん」が使用されています。

●「塩糀胡麻」を使用した「わさびフリカケ」はわさびの辛味が効いたインパクトが強いふりかけ。
お茶づけにもお勧めできそうです。







●東京に来られた、雨風様、今村芳翠園様にお目にかかりにトレードショーへ
「こだわり食品フェア」は限られたスペースにユニークな商品がぎっしり。





●胡麻のディスプレイで、実際にミニ搾油機を持ち込んでのデモストレーションは、初めて観ました。
　胡麻のよい香りがブースまわりに。




●名古屋で、忙しい先生に時間を頂き発芽胡麻の件で相談させて頂きました。
　打ち合わせ中、私は愛知県産、抹茶を使用した抹茶シュークリームを。

胡麻太鼓をトレードショーでも・・

最近気になっている、というか気に入っているのが、オニザキさんの胡麻太鼓。
ちょうど、食感は、OEMで受託しているクランチの近いサクサクタイプ。

ただ、胡麻が出しゃばらずに、アーモンド、大豆との組み合わせが絶妙。

表示には、セサミンのセの字も出していないのに、アーモンド中のVEと、胡麻のセサミンのマッチングといい、大豆パフ？とのブレンドは、機能的にも理想的。

たまたま、トレードショーでこのシリーズを見つけました。

オニザキさんのブースでは、ほかに胡麻製品がラインアップ。

特に、摺りごまの外装（アルミ）と、胡麻の花をモチーフにした新製品のデザインは、素敵です。




●九州地区なので、近くにリグナンリッチオイルの搾油でお世話になっている堀内製油さん、釜屋さんも出展。





●トレードショーでは、全国のあちこちのエリアで、胡麻のふりかけ、スナックが出展。





●これは、名前どおり、胡麻に胡麻をコーティングした1品。



●先日、合羽橋で購入した１００％カカオマスで久々に手作りトリフを。
　中は、きなこ、金胡麻、レーズン、くるみ、アーモンドをぎっしり。
　こういうマニアックなチョコレートは、絶対店頭では売れないな～。

脱脂胡麻使用のキャラメル

リグナンリッチオイルの製造の時に、大量で産出されるのが、脱脂胡麻の「セサミファイバー」。

今これは、「セサミントン（豚）」という黒豚の餌にも使用されていますが、飼料や肥料だけでは、とても使用され切れていないのが、現状です。


来年からシリアルバー、粉砕した原料を積極的に展開しようと思っていますが、すでに市販されている商品でもキャラメルに利用されていました。

●これは、10年ほど前の商品ですが、とても胡麻風味が生きたキャラメルでした。

●かなりリグナン、胡麻の健康価値についても表示がされていました。



●個包装にも胡麻の逸話がしっかり。





●過去、廃版になったお菓子の中には、また復活してほしものが結構あります。


●味覚糖の特濃ミルク「黒ごま」もそのひとつ。


またリバイバルして’毎日の元気’を応援して下さい。



●脱脂粕に含まれるたんぱく質は，熱によって変性して利用が困難ですが、，酵素や微生物による分解物に機能性成分が認められることが報告されています。
また，大豆と混合し微生物によって発酵することで抗酸化性が高くなることも報告されており，味噌などの加工食品への利用が考えられています。
＜参照＞
※ 宮原由行ほか：Absidia corymbiferaを利用したゴマ脱脂粕中に含まれるセサミノール配糖体のセサミノールへの変換, 日食工誌, 48, 50-53(2001)

※ 森　貴芳ほか：未利用資源ゴマ脱脂粕に含まれる蛋白質の有効利用，Sesame Newsletter, 7, 24(1995)
※ 小泉幸道ほか：ゴマおよび大豆の微生物処理による新しい機能性の発現と利用，Sesame Newsletter, 7, 25(1995)

クロノセサミンの発売、ブーランジェリースドウの黒ゴマあんぱん

今月からリグナンリッチオイルを使用した新製品が発売になりました。
（焙煎胡麻油での抗酸化アップについても、訴求して頂き感謝です！）


黒五、黒豆色素、竹炭，等「黒の素材」の市場は、ブームだけでなく、安定しつつあるようです。
最近では、黒五から黒八、黒九まであるとか・・・。
→●http://www.well-aging.jp/product/detail/kurono_sesamin.html

●黒五本舗の李社長から紹介された、黒五使用のスナック。
健康訴求と合わせて、隠し味的に使用されているそうです。
ポテトチップと黒五・・。
予想外の組み合わせです。

●今回「ましゅ麻呂」に使用させて頂いた「黒蜜」を胡麻の機能性スナックに使用してみることにしました。コクがあって、後味すっきりの有機の黒蜜です。




●以前から気になっていた、「ブーランジェリースドウ」の薄皮黒ゴマ餡ぱん。
　ウワサどおり、低糖の餡生地、パン生地にも胡麻ペーストが使用され、トッピングも球状の上に・・。
（パン生地に20％の胡麻が使用されていて、表面の胡麻とあわせて、１０ｇ以上の胡麻が使用されている
　ようです。）

　※中央が薄皮黒ゴマあんパン、右は薄皮ヨモギあんパン(牛皮入り）






●胡麻若葉の播種試験も終了して、今度は自宅でスプラウトを育て始めました。
　確かに、和田萬商店の久綱課長が言われるように、3日で芽が出始めました。
（ただし、この時期は気温が低いので、コタツに入れています。）

セサミン20mgの金胡麻、黒胡麻プディング

やっぱり、胡麻プディングは美味しい！

以前から試作中だったセサミデザイニングスイーツのプディングに、金胡麻と並んで、黒胡麻の試作品が できました。

これに、「緑」の胡麻若葉と抹茶のプディングも加えて3品のシリーズで商品化する企画です。

金胡麻と黒胡麻プディングを並べて試食すると、同じ胡麻でも風味、香りの違いが歴然です。

かなり無理に例えれば、金と黒ごまの風味のイメージはピアーズ・ブロスナンとトム・クルーズ、ケイト・プロシェットとアンジェリーナ・ジョリーといったところでしょうか？

一言でいって、胡麻らしさという点では、黒胡麻がややポイントが高い気がします。

ただ、金胡麻は、生地の滑らかさと一体となって醸し出される芳醇な風味はデザートとしてかなり高レベル。

これは抹茶プディングの味決めは難かし～。

この２つに肩を並べるレベルが期待できるのでしょうか・・・？

※今回は商品は、砂糖未使用で1カップ約１２０gでセサミンが約20mgが摂取できます。



●金胡麻、黒胡麻の製品が10月から発売になりました。
　
胡麻の風味はどちらも、病みつきになる美味しさ。
1枚、また1枚と手が伸びます。
ただ、ちょっとでも吸湿すると、テクスチャーが半減するので、鮮度と保存方法が決め手の商品です。

http://store.shopping.yahoo.co.jp/e-hapi/3612900000002.html




●胡麻若葉を商品化してくれている通販媒体で、鹿児島の栽培地が取り上げられました。
　尾曲社長、8月はお世話になりました。
　



■表紙の写真は、日本ゴマ科学会・大会の時の展示品。
　リグナン高含有の国産胡麻「まるひめ」「まるえもん」を使った「ごま丸ボーロ」
　リグナンゴマは小粒ですが、国産品のこの2種は、通常の胡麻と同じ大きさのよに見えます。

和田萬商店の「福来ばうむ」

●　昨年から大のファンになっている「福来ふりかけ」のシリーズ版？
　金ゴマたっぷりの、芳醇な風味のバームクーヘンタイプを、年末に和田萬商店から・・・。
　隠し味は、「杏ジャム」でしょうか、こちらも、やみつきになる美味しさ。























年末は、31日に銀座の老舗和菓子屋へ。
たまたま、お花の生け込をした母の作品を撮らせてもらうチャンスがありました。
80歳にもなり、現役でバリバリ仕事をする母から、改めてパワーをもらいました。
こちらは、母に胡麻の手土産を。



























●久々の銀座でしたが、年末は、さすがにひっそりとしていました。




















●最近、パン屋のことを「ブーランジェリー」、パン職人のことを「ブーランジェ」というのを、初めて知り　ました。（ ドミニク・サブロン）PLAZA GINZA店前





















●元旦、浅草寺の朝８：００AMは、すでに参拝客が仲見世から境内に行列。
　なぜか、「あげまんじゅう」に特に長い行列ができているのは、寒さの所為でしょうか？


　


















●この干支のお守りは、瓢箪を覗くと、中に如来様がきれいに見えるので、今年は、このお守りに。
























●七福神の英語バージョンも初めて。




















●隅田川とスカイツリー、浅草寺は、やっぱり下町の新しいスポットになること間違いなしです。