エンレイ種大豆のきな粉で金胡麻クッキー

昨年大豆丸ごと顆粒飲料に使用した富山産エンレイ種大豆で、
今年はスイーツを開発中。

大豆真空フライスナック、きな粉使用のウエハス等、です。
先日、挽きたてのきな粉をサンエイコーポレーションさんから頂いたので、
久々に家でも金胡麻をいれてクッキーを。

■処方は、小麦、きな粉を同量、各５０ｇにカカオバター、果糖、黒糖を使用しました。
（カカオバター40g、果糖糖度80を50g、卵黄1個、金いりごま20g）

 

●黄粉の香ばしさと金胡麻のプチプチとした食感から醸し出される胡麻風味に、やっぱり胡麻と大豆のコラボは間違いない！と実感。
（クッキーは今のところ商品化予定はないので、自家需要で・・）

,パリパリスナック 富山エンレイ種の真空大豆

●「富山の豆のちから」の商品化から、艶麗種大豆の問い合わせも頂くようになりました。
※1月の食品と開発にも記事と広告を掲載。

●昨年11月から顆粒製品、原料に次いで、今度富山県産エンレイ種大豆の真空フライスナックを商品化中です。

 

●真空フライの良さは、色、風味が残りやすく、通常のフライと違って、吸油量が少ないため表面のベトつきなくバリパリした食感に仕上がる点です。



●チョコレートスナック、クランチにも、もちろん、さっと塩を振ったらおつまみにも最適でした。

 

●商品名は、今のところ品名「さっくりサクサク大豆」で進んでいます。

 

祝ベラフィーノ25周年！

先月、ベラフィーノの25周年記念式典へ。

前職、前々職時代からのお付き合いで、今でも商品の開発担当者として声をかけて頂きました。

●パーティでのクリスタルキング・ムッシュ吉崎氏のパファーマンスは最高！

●何より、安心したのは調社長のご後任の方が決まったことです。
（調社長と、ご子息の一由喜さん、中央はｋさん）

●今後は、ネット通販もてがけられるとのこと。
　当日感じた会員の方のパワーで、期待大です。

今では、母ともども一愛用者ですが、これからも末長くお付き合いください。

 ●スタッフの方々、当日は、本当にお疲れさまでした。
　細やかな配慮が嬉しい記念式典でした。

　

●胡麻クランチ、抹茶しょこら粒が「機能性おやつ」へ

●先月末、「胡麻の伝説～胡麻クランチ金と黒」、と「抹茶しょこら粒」で「機能性おやつ」に認定されました。
認定マークについてはこちらへ→http://www.nihon-kenko.jp/oyatsushousai.html

●クランチのシリーズでは、今「大豆」「胡麻」「玄米」を使用したタイプも試作中です。
　
　
　クランチでも甘くない、軽食にもなり、そのままスープのクルトンにもなる、といった
　
スナックサプリを期待しているのですが・・。

　
　

●これに使用している大豆は、富山県の艶麗種を脱臭処理して豆乳粉末にした原料です。

 

カナダ産の大豆（右）と比較すると、粒の光沢、大きさも違います。

 

 

　

　

■両国・商談ルームに深堀社長が

●東京両国の商談ルームを利用し始めて約１カ月、先日深堀社長が上京の折に、初めて来てくれました。

●前日は生け花の稽古に使用していたので、室内はちょっとした歓迎ムード。

●午前中訪問した、キヨスミ製菓様で、新しい「オコシ専門店」を紹介されましたが、
　３３種類のオコシには、そそられます。

梅とかめぱん

●亀戸にこんな梅園があるのを初めてしりました。
　
　
早速休日朝一番、自転車で数分の香取神社へ。
 

●残念ながらどのアングルでもスカイツリーのツーショットには電線が・・。
　あきらめました。

●帰り道、創業40年のパン屋さんで「かめぱん」を。
　文字入りのグリーティングラスクも評判とか。

築地の天まめへ

■やっと藤田圭子さんのお店、築地「天まめ」へ伺えました・・。
藤田さんは、昨年の3月の健康博覧会の出展時にブース内で営業サポートをしてくれた方で、8月に甘味処を開店されたのです。

 

■豆と寒天のてんぐさ（神津島）への拘りが素晴らしい！

■寒天といえば、産地も気にせず粉寒天を常用していた私は、初めてその作られ方を知りました。

■3種の豆が添えられる蜜まめはテイクアウトをして。

　
　
　

 

 

甘さ控えめで、しっかり豆の味がした好きなタイプの小豆粒餡でした。

■甘味処で、けんちん汁のメニューがあるのもユニークです。
　藤田さん、今度は「胡麻餡」のメニューも作ってね。応援します。


■すぐ近くの築地木村家パンの餡入りパンは、その形にそそられ、自分用のお土産に。（生地にも餡が練りこまれてほんのり甘い山型のあん食パンです。）

　
　

国産胡麻「まるひめペースト」のヨーグルトディップ

「まるひめ胡麻」（国産リグナン高含有ごま）は、味では「まるえもん」には負ける、と
言われていましたが、ペーストの「まるひめ」は捨てたものではありません。
外観は、金胡麻ペーストと瓜二つ。
先日のホワイトソース以来、鍋や、クランチ、ドレッシングと試行錯誤中です。

●カボチャに「胡麻ヨーグルトディップ」を和えるとマヨネースサラダとは一味違った　パンプキンサラダに。
●カボチャは、そのまま種をとってラップして電子レンジで6から8分。

　

 ●皮を適宜に残して中を取り出します。

 ●ヨーグルトとまるひめペーストは同量（半カップ）に醤油５０CC,にマスタード、レモン汁を少々。（好みでお酢に変えてもOK)

●カボチャとあえて、さらに金すりごま、アクセントに黒ゴマも添えて。

●ブロッコリーにもぴったり。

 

 

 

国産胡麻「まるひめ」ペーストでホワイトソース、牡蠣と胡麻は相性抜群

●胡麻クランチ’胡麻の伝説’にも使用している「まるひめ胡麻ペースト」でホワイトソースを作ってみました。

 

●豆乳に１０％前後の小麦粉を加えて、裏濾しをしてから電子レンジへ。

●途中加熱を止め、コンソメを加えて、よく混ぜるとクリーム状に。
●ここに「まるひめぺーストを３０ｇ（全体の１０％）と添加してよく混ぜます。

 牡蠣とホタテをワイン蒸しした液を加えて、ソースとして。

 ●牡蠣とホタテのエキスたっぷりのバターを使わない胡麻ホワイトソースへ

●牡蠣のタウリンと胡麻セサミンで、肝臓へのいたわりメニューです。
　
　
　
　
お酒のメニューにもびったり。