リグナン胡麻とスーパーフードでクランチ

■この夏に、白ごま＆青のりのクランチが商品化されます。
瀬戸内海産青のりの香り一杯の甘くない胡麻クランチです。

●ちょうど、スーパーフードのセミナーの直後、クランチの試作と一緒に、
リグナン胡麻とスーパーフード素材でクランチを作ってみました。

１つは、ココナッツオイル主体で、冷やして固めるタイプ。

 もうひとつは、いつものクランチと同じクランチの製法で。

今回は、味醂とトレハロースで飴化した蜜に胡麻と、スーパーフードを

サクサクとして、噛み応えのあるクランチに。

スーパーフードのセミナーへ、はじめの一歩

■連休の初日の2日、日本スーパーフード協会のマイスターセミナーへ
　ジュニアマイスターセミナーなので、注目の10種類のSPの各論、
　歴史や、米国でのトレンディｰなカフェ、レストランでの使用方法等
　盛り沢山、充実したセミナーでした。

 

 

●刺激的だったのは、その使い方の紹介。
　ニューヨーク支社理事で、SPの日本への紹介者でもあるいとうゆき先生が個々の素材でデモストレーションを。

●スピルリナの佃煮、スプラウトを使用した海苔巻き。

 

●チアシードのトロミをたれに利用したチア奴

 

●２０１７年にブームになる兆しの素材の紹介もあり、特にチアシードの
　アレルギー対応への用途には、納得。

●米国では胡麻はスーパーフードの１つとか、今後は、伝統的な胡麻、
　セサミンとして注目されている機能とは別のコンセプトが考えられそうです。

協会の勝山理事、植西さま、2日間お世話になりありがとうございました。
次は、雑穀マイスターのクラスでぜひ。

※この日は、頂いたタケノコご飯に早速チアシードを。

平井の金太郎せんべい

◆今度胡麻の玄米煎餅を開発することになって、ここ数週間市販の「あられ」「煎餅」を食べない日はないくらい試食しています。

◆昼休みのカーブスの常連、T子さんから、「私の大好きな御煎餅を・・」と平井の老舗「金太郎せんべい」さんの商品を頂きました。
◆さくっとした外壁の中に、シュー生地のようなふわ～とした中心部が
　なんともいえず美味しい。

 

◆早速お店にいって、他の製品も。

これも手が止まらないほど、軽くていくらでも食べられそう。

◆やっぱりT子さんから頂いたものが一番かな～

◆燈明時の隣で、駅から5分のところに、こんな風情のあるスペースがあるなのて、やっぱり平井はいいな。。
　

糀クッキーにリグナンリッチマイクロパウダー

●商品化予定の糀クッキーの試作中です。

今回の製品は、砂糖、小麦、卵を使用せず米糀、米粉、塩糀とチーズ、
胡麻で作っています。

●リグナンリッチ黒胡麻マイクロパウダーを練り込むと、生地は袈裟色になり、結構インパクトのあるクッキーへ。
とにかく焼いている間の胡麻の香りがすごい！

 

 ●これはベースにマイクロパウダーを練り込み、金すりごまをアクセントに。

●これは、ベースに金胡麻ペーストを。

◆岡山の白桃ぷりん、おかやま桃子

◆岡山のＳ社様が年初に上京され東京でミーティングの折に岡山のお土産を頂きました。

やっぱり果物の岡山と言えば桃。
名前どおりチャーミングなカップなのに、一口で桃のテクスチャーと風味が
口いっぱいに広がります。

 

 

 

 ●お隣の広島は、やっぱりもみじ饅頭とカープ色が強い。（2016年8月）

 

 ●もみじ饅頭は4社が発売しているのを始めて知りました。

2年ぶりに築地天まめへ

◆久々に仕事の帰りに築地の「天まめ」へ。

店主の藤田さんは、ちょうど寒天づくりの最中でそこはかとなく、御酢の香りも。
（天草は、御酢と一緒に煮溶かす必要があるんですね）

母がお気に入りなので、「天まめ」さんの、みつ豆と、この近くのキムラヤのアンパン、八竹の茶巾寿司を買って両国の事務所へ。

◆媒体に取り上げられたみつ豆の盛り付けはさすが美味しそう！ 

 

 

クー・レヨンの湯澤先生とリグナンリッチ精製オイル

◆東京の面談室、通称「セサミラボ」には、昨年から鍼灸師の湯澤先生に
　来て頂き、数日間施術サロンとして使用頂いています。

　昨年の、「顔の自分お手入れ」のセミナーにも使用して頂き、好評だったのが、リグナン精製オイル。

この精製オイルがようやく業務用としてできあがりつつあります。

今後、このオイルを、、アロエベラのキャリーオイルとブレンドして一緒に施術にも使用して頂く予定です。

◆施術中の湯澤氏、

　美容鍼も好評で特にホウレイ線対応に人気です。

●わだまんサイエンス面談室２は

月に10日ほど施術室になります。

（錦糸町から徒歩3分、錦糸町ダイヤモンドパレス403号）

 

◆施術をしてて頂く「クー・レヨン」く針・灸・指圧マッサージ治療家＞　
　湯澤和子氏のプロフィール

●針・灸・指圧マッサージ治療家/東京医療専門学校」(呉竹学園)卒業

　　（国家資格NO：11456）
●出身　長野県　飯田市
●治療歴　30年余（両国、練馬、幡ヶ谷、長野等で施術）

金の胡麻板は病みつきになるらしい？

「金の胡麻板」は病みつきになるらしい？」

◆今年は、リグナン胡麻で商品化された自然共生様の胡麻板（黒胡麻黒糖）に続いて、「金の胡麻板」が商品化されました。

この金の胡麻板、11月に発売され数名の方にお薦めしたところ、

10名中10名が「おいし～！」「これってどこで売っているの！」

●甘いオーソドックスな「オコシ」から、塩糀を聞かせた、塩味のクランチに。

●和田萬自慢の焙煎を利かせたトルコ産金胡麻をふんだんに使用させて頂いた渾身の一品。

ぜひ一度お試しください。※下記自然共生のパンフより。
　　　
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■ジャンボリーキ中のサポニン、草月展示会で生け花にリーキを

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6日、母の仕事の関係で草月の展示会へ。

（新宿高島屋～水のかたち風のいろ）

いつもながら、出展されている花とコラボされいてるモノとのコラボには

新しい刺激をうけます。

花とカラフルなボク、金タワシには、？！という感じです。

ギガンジウムは生け花でもよく見かけますが、意外にリーキの

花を生けたものに目がとまりました。

私の研究テーマだったジャンボリーキ（無臭ニンニク様植物・大粒ニラねぎ）もギガンジウムも

アリウム属（ネギ属）のため球形の花は瓜二つ。

※ギガンジウムは学名Allium giganteumで英名がAllium, Giant Onionにはなるほどという感じです。（下の写真はギガンジウム）

 

 

●先日TVでも取り上げられたジャンボリーキ中に確認されたカラタビオサイドＡというサポニンは

カラビエンスという植物にも含有されています。

このカラタビエンスの花もきれいな球形。

http://affordablehomeandgardenstore.com/category/garden/bulbs

http://www.kyukon.org/ibc/jp/publiek/flowerbulb.jsf/Information/spring-blooming-bulbs/allium/Allium-karataviense.html

●構造決定のためにサポニンを分取していたときは、カラタビエンスの花とジャンボリーキの花が

瓜二つなのを見つけて、嬉しくなったのを思い出しました。

●ジャンボリーキ中には、カラビオサイドＡというサポニン以外にアジノサイドというサポニンを確認し

含量も粉末中に約0.8%含有されていることがわかりまました。

これは通常のニンニクの約2倍に相当します）

（日本食品工学科学会誌 Vol.  No.12 ,６39-646 (2009 )

●ちにみに、アリウムは一般的にはニンニクを意味するが、花ことばは、

「prosperity（繁栄）」「good fortune（幸運）」「humility（謙遜）」とのこと。

前向きな花言葉に何故か安心。

 

ココナッツシュガーでフルーツケーキ

■昨年から、ココナッツオイルとキノコキトサンのチョコレートを開発中のため、

 

ココナッツオイルを料理や菓子にも試行錯誤しています。

オイル以外にも、GI値が低いというココナッツシュガーを定番のフルーツケーキへ、

 

 

●砂糖の約８０％程度に量は控えましたが、しっかりとボディ感のある味へ、

 

●ルコントのフルーツケーキは姉が絶賛だったので・・・。

やっぱりフルーツの彩どりは写真映えが抜群。

 

でも、赤いチェリーは今後原料の都合で入らなくなるとか。

スタッフの方が言っていっていました。

 

 

和楽の金胡麻大福

■久々に錦糸町から日本橋の三越のB1の売り場へ。
お目当ては、ルコントのフルーツケーキだったんですが、和楽の金胡麻大福が目に止まりました。

 

 ●表面は、いり金胡麻がびっしり。
　やっぱりスリゴマでないと、どうかな～と思ったら、中の胡麻餡には感激！
胡麻餡の風味と、表面の胡麻のプチプチ感が絶妙でした。

●製品を取り出すと、個包装から、粋なイラストが・・・。