NYの友人からのスイーツ便りと映画

ニューヨークで働く高校時代の友人からのメールでスイーツショップや自家製クッキー等の写真を。
彼女も製菓がストレス発散の１つという国際的なキャリアウーマン。
（ピーカンナッツクッキー、砂糖菓子は彼女の手作り）

私の健康志向丸出しの、ケのお菓子と違い、砂糖菓子をメインにした創作菓子でNYでも受賞もしている。

（下３枚はお店のお菓子の写真）

彼女の並はずれた集中力と、思い込んだら離れない執着心（仕事、趣味、等）と、もちろんお菓子へのセミプロ根性は、すごい。

でも実は、すごく癒し系で、アグレッシブさを微塵も表に出さないとこも尊敬に値します。

東京に戻ってくると、味は舌で覚えるしかない、とばかりに連日注目されたペティシエのお店のケーキを食べ歩く。

私たちもピエールエルメ等お付き合いしたけど、彼女の徹底ぶりにはついていけない。

今は、帰国したときの「食べ歩き」に備えてダイエット中とか。
（彼女は２年に一回程度しか戻ってこられない）

M子さん、NYの一人暮らしも大変だけでと、またスイーツの新作写真期待しています！

●　:先週封切の「アメリカンギャングスター」を観にオリナスへ。
　　わずか４０年前のNYがあんな、麻薬と汚職、警察への賄賂に満ちていたなんて･･･。
　　社会悪をみんなで守ろう、隠そうとするパワーにあらためて驚き。


　　

琵琶湖の研修、キトサン農法野菜に感激！

１９日のクレープショップの翌日は、琵琶湖ラフォーレホテルで、旧クライアント依頼の商品研修を。

この企業とは１８年ものお付き合いで、商品は当時珍しい微量栄養素、抗酸化栄養素を「主原料キトサン」と処方したマルチ＆少数清栄アイテム。

商品も長年にわたり、バージョンｱｯﾌﾟを担当させて頂いた自信作。（私も一愛用者です）

この企業は、サプリメント展開と、環境活動としてアジアの植林運動、女性の企業支援、ボランティア活動と、活動もユニーク。

このパワー源泉は、やはり、ややワンマンなS社長と、北海道、関西のパワフルな５０代,60代の代理店の方々。

当日も午後の、懇親会では農業、自営業の方々から琵琶湖名産「ふな寿司」や、農業の話を。

前線のユーザーの方々の実体験に満ちた生の声には、同年代でも、いつも触発され、目からウロコの思いひとしお。

東京に戻ってからは、キトサン農法の野菜を山のように送って頂き、代理店のS様、K様、本当にありがとうございました。

一愛用者としてぜひ末永くお付き合いください。

● 琵琶周辺は雪の予報にも関わらず、地元の人からは「まだ暖かいほう」とのこと
● キトサン農法のほうれん草で早速緑鮮やかな「胡麻和えスープ」を。
●鮒寿司は、秀吉も光秀も食したといわれる、琵琶湖名産の発酵食品とか。



　　　

連日完売！守山のクレープ・ド・ラ・セリーゼ

滋賀のクレープは連日、夕方には完売状態で、二人のシェフ、胡麻ソムリエはうれしい悲鳴･･･。

猫の手にもなれず、東京でヤキモキしている私に、ちょうど旧クライアントからの依頼で、琵琶湖ラフォーレ

ホテルで商品研修の仕事が。

早速前日19日に深堀社長の奮闘振りの撮影と、クレープを食べに行ってきました。

守山駅商店街の平和堂前？とキョロキョロするまでも無く、子供、学生、年配の主婦等様々な年代の方がクレープやオーダーシートを片手に行列が溢れていました。
と、合わせて甘～い香りと立ち込めるホワホワの蒸気に思わず子供達の歓声も。


宮内パティシエは、間断無く焼く合間に、写真ようのような、こぼれる笑顔の気遣いを欠かさず、これなら、少々待っても「まあいいか」という気持ちになりますよね。

正面の席は高校生が３人座り、クレープをほうばりながら、終始宮内シエフのクレープさばきに、目が離せない様子でした。

深堀社長は、ひたすらフィリングのディスプレを担当、この日サポートのレジ担当の夫人との息もぴったり。

今は、パンプキン、スイートポテトが一番人気とか。

実は、嬉しいことに、翌日の研修に来場された守山の女性は「開店２日目に偶然、行ったわよ、すご～く美味しかった」と早速７０名近くに「守山駅、クレープ、胡麻、桜」の情報がインプットされました。

どうか、この好評さが、数カ月先まで続くように、と祈りつつ私は琵琶湖ラフォーレへ。

開発・営業面での御連絡です。

■年末年始の2週間は、大阪出張も含めて、お得意様の生の声を聞く機会が重なり、あらためて、現場の声は大切と実感して年を越すことができました。

同じリグナンリッチオイルでも、「セサミンを強調したい」～「なんとなく、カラダによい毎日のサプリメント」だったり、薬店、通販、組織販売によっても、様々。

胡麻若葉も同様、単なるイメージ素材だったり、提案した粉末飲料タイプに興味をもたれたり。

リグナンリッチオイルでは、やはりS社の特許に抵触しないか、なぜか等が疑問の中心であることもよく理解できました。

リグナンリッチオリルのセサミン、等リグナン類は、「天産物」であり、「抽出していないリグナン」である、という点が最大の特長です。
弁理士の見解も、この点を特許に抵触しない論点にしていますので、どうか御理解ください。

※ただ、ビタミンEとの配合については、グレーな部分があり、配合特許に抵触するかどう　かについて、あらためて弁理士に確認するべく準備中です。

この点の見解がわかり次第、HP、またお取引頂いている各社にも御連絡をさせて頂きますので、宜しくお　願い致します。
●なお、今月より、OEMに使用して頂きたい「胡麻原料」の紹介も「OEM受託ページ」で紹介を開始し始めま　したので、ぜひリグナンリッチ胡麻以外の原料も検討ください。

■写真は、仕事帰りに立ち寄った四谷のホテル内のスイーツと花。
■表紙写真は、「シンプルな胡麻ポテト揚げまんじゅう」

パティシエのスイートは写真写りも･･･。

年末からの休みに久々にスイートショップへ。
友人のお墨付きだったり、雑誌での紹介で胡麻が使用されていたりで、やはり、たまにはハレのケーキは,目と舌を興奮させます。

おまけに、脳も活性するせいか、やる気がフツフツ沸いてくるのが不思議。、

写真を撮っていて、いつも思うのは、プロのお菓子、料理は、モデルと同じで、360度、どのアングルでも耐えられる外見を持っている。

美味しそうに撮るのに苦労はいらないのでは？という点。

その点、素人菓子は、寝不足の朝の化粧のノリの悪さのように、何枚撮っても、「こりゃ、ダメだ」と思うことがしばしば。

でも、マロンプレっセにはちょっと感激。

マロン色というより、黄土色に近い地味な、外見ですが、マロンを使用したレバーパテのような舌触りと、風味。冷凍しても、また美味しく頂けました。

このプレッセ、「ぎゅーっと押し込んだ」という意味があるらしいのですが、これで「金胡麻バーションが
造りたくて、模索中です。

誰か、教えてください。

●写真：エーグルデユース(ﾄﾗﾝｼｭﾌﾛﾏｰｼﾞｭ､ﾃﾞｲジョネ、マロンプレッセ(四角）、フィグケーキ、ピスタチオ(焼き菓子･緑）　　
　　　：パティエサダハル・青木（胡麻ケーキ・禅）
　　　

おみくじで凶！胡麻のルーツ。

今年は、「基本をしっかり」というのが、目標のひとつなので、初詣もパスせず、浅草寺に。

お正月も3日を過ぎれは、空いているのでは？という甘い期待が見事裏切られ、仲見世通りから、本道まではぎっしりと身動きのとれない行列。

自然に、道中の屋台や売店にも目が行き、浅草のおばちゃん達の試食の薦めにつられてしまいます。


14代の江戸っ子を自称しながら、しかもバスで30分の距離にも関わらず浅草寺の参拝は初めて。

やはり、日本人は、この人ごみの中で、お賽銭を投げ、おみくじをひき、絵馬を買って気持ちを新たにするんだ、と今さらながら｢日本のお正月」を味わいました。

基本を抑えるという点では、[ゴマソムリエ検定」対策もあり、年末から胡麻のルーツをひもとき、改めて壮大なセサミロード、世界の胡麻パワー履歴に感激ひとしおです。

たとえば

●アフリカ・サバンナ原産のゴマは、エジプト商人には、1粒牛一頭分の等価で受け入れられ、エジプトの温帯育ちのゴマ誕生のきっかけになった。

●東南アジアには、バナナ等との等価交換で、インドシア半島、インドへ

●ギリシャでも、医学の父ヒポクラテス等が、その栄養価値を評価、オリーブ油に匹敵する油としてアピール方法の１つとしてオリンピア競技を利用。アスリート達のパワーの源泉として食された。

●近年のオリンピックアスリート達も積極的に利用。（マラソンのアベベ選手、水泳のマレー･ローズ選手）

●スパルタ教育の語源となるスパルタ戦士には、胡麻食が義務づけられいた。等々

食暦のあるものは、本当にその効果を歴史が証明していますね。

世界の胡麻を求めてやまない和田萬商店の老舗のルーツの上に今の胡麻若葉、リグナンゴマがあるのだと、痛感しました。

早く、和田専務、深堀社長の足元に及べるよう、一歩一歩勉強させて頂きます。

●ちなみに、おみくじは、正月にも関わらず「凶」。
　ちょっと青ざめた？私に、友人曰く、「これって、順調な人でも凶がでれば、気持ちが引き締まるし、油断しないように、っていう戒めでもあるんじゃない？」

確かに、こういうときこそ、｢引き寄せの法則」ですね。

老舗の底力(本）

■ 胡麻を使った「スイーツ」の新製品は、いつも気になりますが　和田専務の辛口批評も私にとっては,はずせない、マーケティングのひとつ。

先日、某パティシエの胡麻スイーツをお送りしたところ、後日、「お菓子造りに、知る人ぞしるー鴻の砂糖―」と一緒に、いつもながらの胡麻製品を山のように･･･。（感謝です！）

一緒に同封してくださったのが写真の2冊で、特に「老舗の底力・和田萬商店｣の取材内容に感動。
この本は、アンパンから帝国ホテル、眼鏡と食品以外にも123社の老舗・金メダル企業、商店の繁栄、技術革新等々をまとめたもの。

和田萬商店のプロフィールとしては、
● 一乾物商店だった昭和２１年頃、三代目，栄三氏により、事業を胡麻に特化した、
● 胡麻の中でも、買い叩かれない高価格の「金胡麻」に搾って差別化を図る
● グルメのブームの追い風を受けて、市場に定着し、企業を支えてきた、

等を非常にドラマチックに紹介。

本当に不勉強ながら、親会社、先代の先見性と決断力には感動。！
やっぱり、企業の独自のカラーを出すには、素材と、それを生かせるタイミングが大切なんですね。

でも、わだまんサイエンスのリグナンリッチオイルも、親会社のサクセスストーリーにあやかりたいと痛感、決意をあらたにしました。

グルメにヘルシーブーム、増加する高齢者の小さい胃袋は、必ず「機能性胡麻」を受け入れる！と信じているのですが･･･。

今年も、ひたすら「リグナン、リグナン」で市場の声を伺っていきます。

元旦は、まさに雲ひとつなく空気が澄んでいた所為か、平井から富士山、がくっきりと。
豆餅にはもちろん、金胡麻を。

2008年は引き寄せの法則で

年末は、いつもお世話になった方の顔が浮かびますが、２日続けて夢にみた社長が気になっていたところ、偶然にもその社長から電話が・・。
いつものように旦那曰く、「それって引き寄せの法則かも」と一冊の本を持ち出してくれました。

今、「引き寄せの法則」が書籍等でもブームになっているのを始めて知った次第です。

●引き寄せ法則を、ギュっと要約してしまうと

①注意と意識とエネルギーを向けるものは、良いことであれ、悪いことであれ、現実のものとなって現れる——。
②究極的には、自分の「考え」「意識」「感情」「いつも使う言葉」が廻りの環境に影響し、人生もこれ次第で良い方にも悪い方にも自分でコントロールできる
③他人の「悪い波動」「ネガティブな相手から身を守る」ためには、相手に影響されずに、相手のオーラを自分の高いラベルに高めるようにする。
④自分の目的をいつも明確にし、オーラが下がるときにはいつも初心に戻って目的を確認。
というもの。
既に、旦那様がもっていた本では、字際に言葉の選び方、考えかた、健康な体の重要性等のHOW　ｔｏが具体的で今日から実践できそうです。

●考え方例＞５０代で退職して、起業するなんて夢かも知れない（ネガティブ発想）
　　↓
　　今、５０代で起業した人は沢山いて、成功しつつある人、成功した人は沢山いる
●自分の波動を高めるための1日におきた小さな「引き寄せ日記」をつける
例＞買い物にいったら３０％オフセールだった
夕食をとりながら無料で貴重なアドバイスをうけられた。
昼食をご馳走になった　等々

結局、自分のマインドコントロール法のひとつかと、思うのですが、このような成功のためのHOW toもののポイントは、いかにポジティブに考えるか、行動するか？につきるように思います。
今年は、沢山の人の前向きな発想、行動に良いオーラを沢山戴いた1年でした。
本当にありがとうございました！
来年は、逆に「良いオーラ返し」ができるよう、パワーｱｯﾌﾟしたいと思っています。

黒クレープに自画自賛

わだまんサイエンスでも扱わないかな？と真剣に思ったのがマーブルコートのフライパン。

最近感激の1品。

宮内シェフの「クレープ店体験」以来、家でもクレープに挑戦して、今ひとつきれいに焼けなかったところ、目についたのがコレ。
（せっかくレシピを教えてもらったのに、宮内シェフすみません。）

10万回のテスト済みという文字に背中を押されて、3000円以上は高いと思いつつ思い切って購入。
でも本当にすごい。

油なんて薄く塗る位で、卵焼きでも薄い部分がこびりつかない。
（今までのフライパンは何度か焦がして、表面にも問題があったのですが・・）

クレープのポイントは、いかに均一に薄く生地を延ばして、切れず焼くか？ですが、このフライパンならもっと薄く焼けそうです。
（なんだか「通販の愛用者のひとこと」のようになってしまいましたが・・）

さらに、感激したのが、フィリングの「金胡麻ヨーグルト・ムース」

生クリームの代わりに、メレンゲ、ヨーグルト、金胡麻を使用したら、フワフワで金胡麻のツブツブ感と香り一杯のムースに。

ヨーグルトと金胡麻がこんなに合うなんて意外！
（でも、黄色と黒の色合いの割りに、ミスマッチだったのが、栗でした・・・。栗キントンのようなペーストのほうがよかったかも。

●生地は、黒ゴマ、竹墨をいれて、黒クレープに。 ●金胡麻ムースの配合：卵白1個、ヨーグルト１００ｇ、ゼラチン５ｇ、還元麦芽糖４０ｇ（フルーツ適宜）、金胡麻２０ｇ、金ブランデー大匙１

●1月に宮内シェフと胡麻ソムリエ深堀社長の新事業「クレープ・ラ・セリーゼ（桜）ﾞ」がオープンします。和素材を使用したフィリングにも期待です。

胡麻５０％のチョコレート開発中！

カカオ含量７２％、８７％、とどんどんエスカレートするなーと思っていたら
ナショナルブランドのチョコレートでも９９％カカオマスチョコレーが･･。

９８％カカオのチョコレートの味は、ほとんど罰ゲームに近いと初めて思ったのは、
「プロント」で発売されていたペレット型のカカオマスを食べたときです。

もちろん、購入してきたのは、健康オタクの旦那です。
翌日発売元に問い合わせをして、カカオ原料のことなどをお聞きできました。

それまで無糖のカカオマスの味すら知らなかったのですが、このノンシュガーのカカオマスがきっかけになり、３年前にダイエットユースの「ショコレディ」という製品が開発できました。

この製品は、コロコロの錠剤にノンシュガーのカカオスをレーズンチョコのようにコーティングしたもですが、中の錠剤をダイエット甘味料で甘くしたので、苦いカカオマスも美味しく食べられる製品設計。

ちょうと、ダイエット素材のアプリケーションをあれこれ開発中で、「きのこキトサン」を添加したことも大きなセールスポイントになりました。

某通販企業や、OEM製品でも別製品として取り上げてくれて、現在では、夏場チョコレートが解けないように周りを耐熱コーティングしたタイプにバージョンｱｯﾌﾟされています。

オアカックの安富専務、チョコレート工場の方々、商品化のときは本当にお世話になりました。
　　　今度は、胡麻とホワイトチョコレートでを商品化しています。

発芽胡麻ペーストとリグナン炒り胡麻のブレンドは、絶妙な味です！


●でも、本当に最近のチョコレートの化粧箱デザインが変わったように思います。
　カカオス含量＝健康度数なのでしょうか？
　
　　
●写真上が、胡麻チョコレート、他は、市販のチョコレート。
　写真中央はいつも一番に試食を御願するベストパネラーの和田専務。

産学交流テクニカルファーラムが藤沢で。

先週末は、テクニカルフォーラムが開催され、日大の食品化学研究室も、機能性素材入りソーセージ等を出展、販売しました。

５月の「藤沢フェスティバル」は、一般企業の出展の中の１つとしての参加でしたが、今回は大学と企業間のジョイントを活性化する狙いがあるイベントでした。


　（http://www.s-cns.com/tech詳細は左記へ）

藤沢フェスティバルのときは、研究室の学生や、日大に研究委託されている企業の開発担当の方も参加され、大いに盛り上がりました。
（私も、ジャンボリーキ入りビールの試作品等を展示させて頂きました。）

大学と企業で共同研究をする、商品開発をするということに、櫻井教授は非常に積極的で、授業や、研究室の指導の合間に、諸々の学部内の調整、イベント主催者と折衝にも自ら担当される姿には頭が下がります。

研究生になっては、目からウロコの半年余りでしたが、特に研究素材を、企業だけでなく大学内でも商品化していることには、特にびっくりでした。

機能性ソーセージは食品加工センター（JAS認定工場併設）で製造され、販売もされています。

櫻井教授はこのセンター長でもあり、加工した製品は「日大ブランド」としても販売され、先日TVで取り上げられたときは、問い合わせが殺到したそうです。

今回は、フィッシュプディングという「西洋さつまあげ」に近いものが、試作品として展示されましたが、ソーセージより口当たりがソフトで、製法がちょっと特殊とか。

胡麻若葉も来年のテーマとして現在、構造決定の最中ですが、胡麻と若葉を使用した「フィッシュプディング」に、今から期待しています。

●右上の２枚目の写真は「藤沢フェスティバル」のときの１枚、他は１２月８日のテクニカルフォーラムの展示写真

幸せ指数満点のメランジェ

今、健康オタクの旦那がはまっているのが、｢斉藤一人｣氏（全国納税者番付け1位）の「幸せ理論」。
内容をすごく圧縮してしまうと、（斉藤様、ごめんなさい）

●肌の色艶（イロツヤ）をよくする、顔色をよくする。
●自分のためではなく、周囲の人のために、オシャレをする
●周囲の人に雨がふるように運気が注がれることを切に願う
●不幸になる言葉を使わない（不平、不満、愚痴から感謝、感動、感激へ）というもので、肌身離さない氏の講演テープは座右の１つ。

もうひとつの彼の「HOW 　to　HAPPY」の必需品は、「噛み応えのあるパン」で、
代官山シェ・リュイの「メランジェ」のように、とにかくタフなパンを食べること。
このパンはライ麦とかナッツ、レーズン、山葡萄入りで、とにかく、噛みでがあって、そのままでも
すごく美味しい。

それとウｵーキングのようなリズミカルな運動。

彼曰く、「噛むと、唾液が分泌され、」→「唾液が免疫力をたかめ→健康増進」になるほか「脳内のセロトニン」が分泌され、幸せ感があふれてくる、とのこと。

確かに、家の夕食も、ゆうに1時間を越え、とにかく長い。
（私は、とても付き合いきれないので、もちろん別行動です）

ちなみに、これまで、お気に入りだった「ミラノスティック」（エクセルシオールカフェ）が秋から見当たらなくなったと、えらく不機嫌でした。

それでは、とトライした自家製のソバ粉とライ麦を７０％をいれた梅干入り（写真左上）は、上のパンに比べるとまだ、フニャフニャして「幸福度」が足りないとか・・・

今度は、岩石のようなパンに胡麻を目一杯いれて焼いてみようと思っているのですが･･･、


※ちなみに、私の自論は、「身辺を整理整頓しないと運気が逃げる」で、SOHO(在宅勤務)になってからは、特に掃除の時間が増えたような気がしています。

●写真上は自家製ソバ＆ライ麦パン梅干入り

　　写真下は、シェ･リュイのメランジェとカレンズﾉアール

-年末大売出し？の香椒七味

最近特に京都の本社は対応に追われている様子です。
（本当に問い合わせを多く頂きありがとうございます！）

でも２ヶ月ほど前から、電話を下さった方、お気づきになりませんか？
「●●　わだまんサイエンスです」の受け答え。

その●●がよく聞き取れなかったので、４回目ほど早稲田さんに確認したところ
「香椒七味（カショウシチミ）　わだまんサイエンスです」で、社長のアイデアとのことでした。
（新製品なので売り出し中です）

深堀社長は、以前紹介させて頂いた「MY　箸」のほか「Mｙ　セサミ」もいつも持参されて、外食でも胡麻を振りかけていますが、最近は「香椒七味」も・・・

早稲田さんがいつも食欲をそそられる料理を紹介して下さっていますが、
私も、早速持参して、「和風ブッフェ」の店へ。（写真は某店の「じぶ煮」）

でも、つくづく「香椒七味」のネーミングはビジュアル向きで、読めば製品の特長も一目で分かるのに、たぶん聞いたら何か分かりにくい名前だと痛感しました。
（「仮称七味」、なんて受け取られたら、正式名称でないみたいです）

まだお試しになっていない方は、体が冷え込むこの季節にぜひ一度お試しください。
本当に、封を切った時、ふりかけた時に「香り」の広がり方が、普通の七味とは違います。

● 写真は上から「和田萬商店」経営の胡麻料理専門店　世沙弥（せさみ）の「鳥貝の胡麻酢味噌」＆和田萬商店の和田専務、
某和風ブッフェの「じぶ煮」
和田専務様、今度は、「香椒七味づくし」のメニューを「世沙弥」で作って頂けないでしょうか？
私は、香椒七味入りデザートを持参いたします。