伊勢丹浦和店で「金ごま ましゅ麻呂」、ベラフィーノ講演会

初日は、午前中で、現定数が完売だった、「ましゅ麻呂」。

無くならないうちに、と土曜日に早速浦和店へ。





ちょうどお昼前後で、食品売り場は、さほど混雑もなく、藤本氏にも話ができました。

やっぱり、現場の人の声は説得力があります。

●地下１階は、催事場より胡麻の香りがこもりにくく「胡麻の香り」でお客様を引き寄せる効果が薄い。
（地下は換気がよいのでしょうか？）

●展示台は、目線の関係で、上に積み上げるより平台のほうが手に取りやすく、足が止まりやすい。

●展示商品は、あれこもこれも売りたいものを多く並べるより、メイン商品を決めて１点集中型に。

●胡麻の杵と臼でのデモストレーション効果が絶大、二人体制では、ほとんど、藤本氏は「摺り胡麻」のデモを欠かさない。

ほか、お店による違いや試食の方法等々・・・。


藤本さん、「ましゅ麻呂」を大切に育ててくださいね。

また次の相模原店も楽しみです。


●この日は、浦和から、ベラフィーノの講演会場の横浜中華街へ。

●数年ぶりの中華街は、季節柄、甘栗の引き合いが目立ちます。
試食に差し出された、甘栗に手を伸ばしたころ、お店の中国の人が手を離してくれないのには、参りました。





●この日の講演会は、ハガキを年に6000通を出されている沼澤拓也先生。
　実体験に基く「顧客との関係作り」の話に納得です。




　早速、ベラフィーノのスタっフの方、先生にもお礼のハガキを。

　※でも深堀社長も、10年前から、良くはがきを書いていましたね。
（新しい出会いに感謝！！・・）

●品川のエキュートで、目にしたスイーツ。
　クレープの進化型スイーツでしょうか？




　




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金胡麻マシュマロ三昧

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11月から金胡麻マシュマロがいよいよ、胡麻専門店のブランドで発売です。
この日は、すでに商品化されている2つのブランドと合わせて2日かかりで工場でマシュマロを製造。
マシュマロは10月~６月までの期間限定ですが、コラーゲンの新しい食べ方としてもバリエーションが期待できそうです。
●ソムリエブランドの「金胡麻ましゅ麻呂」・　
　胡麻専門店のスタッフの方、秀生さんにはお世話になりました。

　●このマシュマロ意外にセサミンが配合されています。

●工場でマシュマロの生地を貰って、胡麻若葉、抹茶、きなこでアレンジしてみました。
　味のバリエーションとしては、悪くない取り合わせです。
（ほか、カカオ、カシス、アーモンド、ほうじ茶風味もよいかも・・）

●これがマシュマロの生地です。



●マシュマロの生地に黒ゴマペースト、ヨーグルトクリームを入れて胡麻マシュマロロールに。

セサミン20mgの金胡麻、黒胡麻プディング

やっぱり、胡麻プディングは美味しい！

以前から試作中だったセサミデザイニングスイーツのプディングに、金胡麻と並んで、黒胡麻の試作品が できました。

これに、「緑」の胡麻若葉と抹茶のプディングも加えて3品のシリーズで商品化する企画です。

金胡麻と黒胡麻プディングを並べて試食すると、同じ胡麻でも風味、香りの違いが歴然です。

かなり無理に例えれば、金と黒ごまの風味のイメージはピアーズ・ブロスナンとトム・クルーズ、ケイト・プロシェットとアンジェリーナ・ジョリーといったところでしょうか？

一言でいって、胡麻らしさという点では、黒胡麻がややポイントが高い気がします。

ただ、金胡麻は、生地の滑らかさと一体となって醸し出される芳醇な風味はデザートとしてかなり高レベル。

これは抹茶プディングの味決めは難かし～。

この２つに肩を並べるレベルが期待できるのでしょうか・・・？

※今回は商品は、砂糖未使用で1カップ約１２０gでセサミンが約20mgが摂取できます。



●金胡麻、黒胡麻の製品が10月から発売になりました。
　
胡麻の風味はどちらも、病みつきになる美味しさ。
1枚、また1枚と手が伸びます。
ただ、ちょっとでも吸湿すると、テクスチャーが半減するので、鮮度と保存方法が決め手の商品です。

http://store.shopping.yahoo.co.jp/e-hapi/3612900000002.html




●胡麻若葉を商品化してくれている通販媒体で、鹿児島の栽培地が取り上げられました。
　尾曲社長、8月はお世話になりました。
　



■表紙の写真は、日本ゴマ科学会・大会の時の展示品。
　リグナン高含有の国産胡麻「まるひめ」「まるえもん」を使った「ごま丸ボーロ」
　リグナンゴマは小粒ですが、国産品のこの2種は、通常の胡麻と同じ大きさのよに見えます。

胡麻クランチの作り方

こんな豆菓子、おこしのメーカーのA製菓会社さんで、胡麻クランチの初回製造がありました。
これは、ここのメーカーの柱的な商品で、ピーナッツタイプもかなり人気商品。
OEMがメインですが、毎週木曜日は、ちょっと訳ありの’壊れ菓子’が店頭に並び、地元の人達の行列が
できます。


■クランチの作り方
麦芽水あめ等、糖類を煮詰めます。温度がテクスチャーのポイントです。


●金胡麻ペーストを加え煮詰めます。


●胡麻を最後に加えます。


●できた生地を伸ばしていきます。


●規格サイズに縦横にカットします。（製品は黒ゴマクランチ）







■最後に１つ１つ個包装をして出来上がりです。
　シンプルな製造工程ながら、１つ１つの工程には、味、テクスチャーの決め手が沢山あるそうです。

相模大野伊勢丹の催事とスカイツリー八景

今週は、日大へいく途中で、相模大野の伊勢丹の催事に立ち寄りました。
いつもながら、藤本さんは、金胡麻を摺りながらの接客に大忙しの様子。

今回はラー油も2種類が販売されていましたが、他社のラー油の試食も参考になります。

もう1品は牛肉メインで、ソムリエの胡麻屋のラー油とは風味もかなり違います。





●最近、キヨスミ製菓、マシュマロを販売されているラブカフェ等、スカイツリー近辺への外出が多くなりました。
●これは、[金胡麻スカイマシュマロ」を販売されている「ラブカフェ」の押上から。





●キヨスミ製菓の帰りの曳舟から。




●容器と製菓原料の物色に合羽橋で。



●浅草から。




●平井の「おもかげばし」から。



●ビックサイトの展示会帰り、お台場「ゆりかもめ」の中から。


●自宅の6階から。



●最近、工場立会はいつも一緒の、和田萬商店の久綱課長。（ヒッキーと呼ばせてもらっています。）
　太田油脂で。

金胡麻マシュマロの作り方

9月から紹介させて頂いているセサミデザイニングスイーツは、御蔭さまで好評をいただています！

中でも美味しそうと評判なのは金胡麻マシュマロ。

（形は、まさに豆腐の厚揚げのようですが、ふわふわで、モッチモチの食感と金胡麻の香りは病みつきになること請け合いです。）、


これは、三咲堂とキヨスミ製菓様、それに和田萬の金胡麻がコラボした傑作。

写真は、工場での製法ですが、自宅でも作れるので、ぜひマシュマロにはまっている方は、金胡麻をアレンジ

してみてください。


●水に溶かしたゼラチンをミキサーで泡だてます。（セサミンと一緒にコラーゲンも！）



●ここに、金胡麻ペーストと、金摺りごまを。


●金摺りごまを敷いた型に流し込み固めます。




●廻りにも金胡麻をまぶして、カットします。





●これで、個包装をします。



●出来上がりです。（1粒~数粒の充填が可能です。）