シェ・リュイの店員さんに感激．胡麻若葉、特許申請へ

亀戸アトレ内のシェ・リュイは、いつも新作のパンが並んでいて、気にっているお店のひとつ。

先日もいつものように、のぞいてみると、「胡麻おはぎ・あんぱん」のポップに、目がとまりました。

外見は、小さいのに、おはぎ？と思って、近くの店員さんに聞くと、すかさず、手にとり、真半分に割ってくれました。

それも、説明より早く手が動いて、もっちりとした中見と生地を見せてくれたのには、ちょっと感激。

同じような質問をパン屋さんや、スイーツショップでして、説明を受けることはあっても、実際にその場で中を見せてくれる経験は、ちょっと久々・・。

この「おはぎあんぱん」の胡麻餡は、コシ餡で、おはぎのモチモチ感と、胡麻風味が一緒になって、パン生地も弾力のある生地で、すご～く充実したあんぱんでした。


●豊島園シャトレーゼでは、店内で写真撮影のお願いをしたら、ショーケースから丁寧に１つ１つ出してくれ　ました。

　この日は、立て続けに店員さんの顧客対応に、感激の休日でした。

※景気の影響でしょうか、スイーツだけでなく、家電量販店にいっても、店員の接客、対応の良さを痛感する　ことが多いこの頃です。



●シャトレーゼのお菓子のコンセプトは「無添加・安心安全」で全国にチェーン展開をしていますが、私は豊島園　店が初めて。



●連休中のお墓参りにいったお寺は、「大イチョウ」が無形文化財に指定。この時期は恒例の銀杏拾いを。



●連休前には、今回学会発表をした「胡麻若葉」の特許申請の件で、特許事務所へ．
　O弁理士は、面倒見の良さには、いつもお世話になっています。

アクテオシドはポリフェノールの１つ

先日、日本食品科学工学会第５６回大会が無事終了し、「わだまんサイエンス」も２つのテーマで発表することができました。
以前から、ポリフェノールXとして、胡麻若葉粉末の成分を紹介していましたが、今回の発表で、抗酸化活性の強い、アクテオシドという成分に由来すること、また、含量も1.26%と自然界では珍しく高い含量ということがわかりました。
→大会要旨はこちら
http://www.wadaman-s.com/gomawakaba.html

●アクテオシドは、オリーブの果実などに含まれているポリフェノールの一種です。 抗酸化作用が強く、赤ワインに含まれるポリフェノール『リスベラトロール』の１５倍、ビタミンCの５倍の抗酸化力を持っています。 また、炭水化物（糖質）の分解に関与する酵素の『αグルコシダーゼ』の働きを抑えて、血糖値を上げにくくする作用があるといわれています。

■アクテオシドの機能は？
抗酸化性以外にも、肝保護作用、抗炎症作用、、性機能改善、鎮静効果など

◎引用文献
　・ L. Li et al., Food Chem., 108, 702-710 (2008).
　・ 渡辺ら、特開2000-302797


■アクテオシドを含有している植物は？
ニクジュヨウにはアクテオシドが4.8~15.2 mg/g含有されているとされています。

ニクジュヨウは中国において国家2級保護植物に認定され、その採取が困難となり、その代替品としてカンカニクジュヨウ(Cistanche tubulosa)が利用されています。
砂漠人参・カンカ（カンカニクジュヨウ）は、灼熱の砂漠でも育つ紅柳の木の根部に寄生するハマウツボ科ニクジュヨウ属の肉質茎植物です。 古くより健康維持の秘蔵食品として珍重されてきました。

また、ニクジュヨウは、インポテンツ、不妊、血崩（生理不順）、腰膝冷痛を治し、補腎・滋養強壮の処方薬として使用されてきました。
アクテオシドがこれらの機能の関与成分といえるかもしれません。

産学連携セミナーで胡麻若葉、渋谷のランキン＆ランキン

久々に、渋谷駅のランキングランキングへ、
ダイエットスイーツ、サプリメントも、随分様変わりしたな～と。一言でいって、サプリメント臭くない、
もう、「ヘルシア緑茶」並みに、日常に溶け込めるネーミング、形体、というのが特徴でしょうか？

それに、バカ高くない。手軽に買える価格。ちょっと興味があるのは、このエバラの「焼き肉のたれ」っぽい
サプリメント。原料は、キトサン、コレウスなのに、焼き肉ソースのイメージ。







この日も、気に入っているピアンタの「れんこんチップス」を購入。


●その足で、山学連携セミナーへ、
櫻井教授が「機能性素材と商品開発」というテーマで講演。
胡麻若葉についても、触れてくれましたが12日の学会で発表予定の成分、アクテオシドについてもその機能を説明して下さいました。

虎屋千葉の森山先生

このところ、休日に、製菓学校の実習が入り、我が家の冷凍室は和菓子で一杯の状態・・・

この日は、栗黄身饅頭、鶯餅、虎焼き。講師は実家が和菓子老舗「虎屋千葉」の森山先生。

お店では、ドラ焼き、千葉マロンがヒット商品とか・・。特に千葉動物公園のレッサーパンダの風太クンの焼印付きのドラ焼きは、長い人気商品。最盛期は1日に1600枚も焼いた記録があるとか。

ほとんど、マンツマンーに近い指導、ありがとうございました。

●お餅の練り方は、伸び加減で確認、

●栗を載せて10分蒸して出来上がり

●包餡もやっとなれました。

2009年8月23日日曜日

オルトの青山社長とソルレヴァンテで。

オルトの青山社長とは１年ぶりでお目にかかりました。
この日は、表参道のソルレヴァンテで。http://sollevante.jp/。

青山社長は、すごくお菓子にも蘊蓄が深いので、私も初めての場所で、結構評判のお店を選ばせてもらいました。イタリヤレストランですが、時間がらカフェで２０種類以上あるプチケーキには、目移りしましたが、結局、２色のジェラードにして、ケーキはお土産に。

胡麻の話をしていて、青山社長からは、「胡麻という名前の由来は？」と聞かれて、早速、あやふやな知識を調べてみました。

胡麻の「胡」（えびす）は中国の北西部の民族の意味で、大半が騎馬、胡服を着けた民族だったとあります（「胡麻のきた道」より）
確かに、植物でも西から来て、中国に入った植物には、「胡」がつく植物が多いようです。（胡桃、胡瓜、胡椒、胡頽子（ぐみ）等）。

いつもながら、好奇心と事業欲は20年間変わらず、今年会社は30周年を迎えるとのこと。
今後も、す～っと「開発の師匠」でいてください！




●原宿から表参道までは、いつも刺激的です。パンの香りのするの本物そっくりのストラップ。
●マンゴーと、バジル入りの2色ジェラード。
●ピスタチオのケーキ
●アメリカーナというチーズケーキ。

●昨年よりお世話になっている、特許事務所１８Ｆからの神谷町の眺めです。

●表紙の「夏の山」と一緒に製菓学校の実習で作成した「雪平」です。（中は白餡）

2009年8月21日金曜日

広尾のジェラード専門店、アクアパッツア

お盆休みは久々に恵比寿から広尾、六本木、日々谷と散歩し、銀座まで足を伸ばして、都会の空気を吸ってきました。(最近はすっかりこちら方面はご無沙汰していました）
目的は、広尾のジェラード専門店「ジェラテリア・アクアパッツｱ」。
期待どおり、野菜、果実主体のジェラード12種類は、日替わりで、スタッフも全部はまだ食べきれていないとか・・・。
本当は、雑誌で紹介された「胡椒ハニー」がお目当てだったけど、無くて残念。

この日は、セロリ、トマト、マンゴを店内で。特ににセロリが野菜とは思えない美味しさ。
少し通いつめることにしました。



<●六本木のアークヒルズ近くで「夢のまた夢」というお店を見つけました。

　「夢蜜芋」を使ったレモンプリン、や、プリンというより、芋蒸羊羹のような、ずっしりとした食感。
　カラメルではない、レモン黒蜜が、すごく爽やかでお芋にぴったり。

●スタッフの人がすごく丁寧に、説明してくれました。

● マルホン胡麻油のアンテナショップ。

●広尾で中原淳一氏の息子さんが経営する専門店をみつけました。

2009年8月10日月曜日

胡麻若葉の学会発表予定

例年通り9月の日本食品科学工学会（第56回）では、日大の研究室からも数テーマが発表され、私も準備中です。
今年は胡麻若葉で,初めて単離された成分について松藤準教授が発表を予定されています。

（9月12日、名城大学で詳細はこちらへ→http://www.jsfst.or.jp/taikai/2009/56taikai.html）

9月12日以降、ポリフェノール成分の規格、特許出願や抽出と素材面でも話題が提供できそうで楽しみです。

特許出願のための、播種試験では、しまね有機ファーム様には10センチごとに、若葉を採取して頂き、お手数をかけました。
東京で4月に植えたものは、まだ25センチほどですが（写真）、島根では、すでに70センチとか、やはり土壌やビニール栽培の条件で、胡麻若葉の育ち方が違うんですね。よいデータが出ることを期待しています。



●先週は、製菓学校のスクリーニングで、また6種類ほど作成しました。
葛桜は水の中で、アツアツの生地を成型するので、難易度が高い和菓子です。
先生とはかなり違う仕上がりになりました。
●吉野山は、2種類の寒天生地を流し込み、餡生地で山を、桃色で桜をイメージします。

　　

●白玉粉と卵白で作る雪平（せっぺい）で白餡で包む上生菓子も。





●砂糖だけで作る干菓子は、色付けがポイントでした。

●膨らんだ生地をわざと指でつぶして、形作るそば粉入りの「信濃路」


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