学位授与式と胡麻若葉「わかばちゃん」

私事ですが、やっと15日に学位「博士（生物資源科学）」を無事授与されました。

(すご～くアバウトな性格の私にとっては、結構応えるイベントでした・・・。）

日大での研究生生活は、深堀社長に縁を頂いた「わだまんサイエンス」と一緒に成長できた3年間。
ちょうど、上市したてのリグナンリッチオイル、胡麻若葉の市場展開とも重なりました。

本社（京都）、和田萬商店（大阪）と離れて、違和感なく東京で仕事ができたのも、「サイエンス」のスタッッフとクライアントのおかげです。


深堀社長、和田専務、サイエンスの秀生さん、早稲田さん、本当にありがとうございました。

（秀生さんには、報文の校正でお手数をかけました。）

今後も良い縁を大切しながら、今以上に「胡麻道」に注力したいと思います。

●当日は、健康博覧会で上京された深堀社長も列席してくれました。
（右は、旦那です）






●記念品は、筆入れ？ですが、和菓子の器にも使えそうです。



●これまでの約50年間の課程博士、論文博士の授与者の累計は、約10900人で、そのうち論博は6792人だそうです。（私は6787人目でした）



●ちょうどホワイトデーで、久々に生スイーツを頂きました。
　深堀社長からのは、北海道のフルーツ（メロン、ハスカップ等）にこだわったフロマージュロール。
　周りは、ジャガイモのカラフルフレークで、中はふわふわの北海道産のフレッシュ生クリーム。
　　



●亀戸のイチゴのケーキの専門店「フラガリア＊アナナッサ」（イチゴの学名の意味）のイチゴタルト、
　イチゴ、生クリームの酸味のバランスが絶妙！




●秀生さんからのチョコクッキー・アソート。


●深堀社長からのブーケ。


●お世話になった、主査（櫻井教授）、副査の先生方には、金胡麻を使用した焼菓子を造りました。



●最近、若葉商品で、すごく気に入っているのが、この「わかばちゃん」。
　サプリメントというより、アメニティショップにおけるかわいさ。

糖尿病の方にも・・。カラダにやさしい「桔梗屋」の和スイーツ

この日は、日大の帰りに、新丸子の桔梗屋へ。
ここは、北海道産の独自のコダワリ餡が自慢の老舗和菓子屋さん。

今でも、お店のおじいちゃんが、手作りで丁寧に餡を練っているお店ですが、私の狙いは、「糖尿病の人でも食べられる」和菓子のシリーズ「彩（いろどり）」。

このお店は、神奈川県の「商業を元気にする」異業種交流会から生まれた和菓子研究会「彩の会」のメンバーでもあり、このシリーズもこの研究会の成果とか。

砂糖は使用しながら、カロリーを３０％も抑え、しかも食物繊維が１つで５gもとれるこのシリーズは全部で９種類。地方からの注文も多いとのこと。

やっぱり「機能性和菓子」には、味に妥協しないプロ職人の方の協力が必要です。

将来的には、「胡麻スイーツ」の開発にも、コラボのチャンスを期待したいお店です。

●やっぱり胡麻を使った和菓子には、一番に目がとまります。


●「彩」のシリーズは、全部で9種類。






●血糖値の上昇についても通常品との比較をとられています。

胡麻は「低ＧＩ食品」なので、今後は、胡麻スイーツでもこのようなデータがとれれば・・・。




●低カロリーではないけれと、黒糖を使用した皮が、なんとも美味しかったのは、「新まるこ饅頭」。

リグナンリッチオイルの焙煎釜が新しくなっていました。

2年ぶりに、リグナンリッチオイルの搾油現場、熊本、堀内製油様を訪問。この日は、胡麻マエストロ（和田萬商店の久綱さん）も一緒で、心強い。


堀内製油様は、地元栽培の菜種や、胡麻を搾油することで、「地産地消」の原動力となっている地元密着型の
企業です。

自社ブランドの「ぢあぶら」「椿油」は地元以外のファンも多いとか、

ラベルの「力強い文字」は、社長の奥さまの直筆。

この日は、椿油をお土産に頂きました。


●2年前から、焙煎窯が新品に、しかも２台が設置されていました。



●焙煎は、約３０分で、温度はあっという間に１３０～１７０度付近まで。



●搾油したてのリグナンオイルは、色も濃く、沈殿物が多いのです。

●保管中の、ドラム缶壁には、析出物が。これはリグナン（セサミン等）が結晶化したもの？。



●搾油と同時に、２倍以上のセサミファイバーも産出されていきます。



●熊本出張の時はいつも、羽田のスイーツの物色が楽しみです。
　最近は、東京駅でも出店のバームクーヘンが来ているようです。

　


●バームクーヘンのバンズの代わりは、ちょっと？です。

ミャンマー・バガンの熱気球

26日は、リグナン黒ゴマの開発者でもある、伊藤忠商事の天野氏、深堀社長、八尾の胡麻マエストロ（久綱氏）と京都で、ミーティング。

リグナンの原料、今後の栽培等についての情報交換と、天野氏のリグナンに賭ける熱～い思いを伺いました。

昨年11月にミャンマー訪問時の写真データを、膨大に頂きましたが、中でもちょっと興奮したのが、ミャンマー・バガンの熱気球。

バガンは、サファリのマサイエマラ、ルクソール、カッパドキア、スイスに並ぶ、5大世界熱気球のメッカとか。

熱気球から、仏教遺跡バゴタを撮影した幻想的な写真には、ミャンマーのイメージを一新されました。











●京都事務所の朝礼風景。今後は、東京事務所もTV電話で参加させてください。





●ミャンマーの地図を前に天野氏。


●京都事務所の窓際には世界各国の胡麻が並んでいます。
　やっぱり、違いがよくわかりません。

八尾工場の胡麻マエストロ

先日以来、どこでも絶賛の評価を頂いている、深煎り金胡麻クランチの追加で、黒ゴマ、白ゴマタイプが仕上がりました。
確かに、焙煎でこんなにも風味と香りが変わるなんて、胡麻は奥が深い、と改めて自分の不勉強を反省。

（確かに、日大の学生も、和田萬商店の金ゴマを「こんな美味しい胡麻は食べ方ことがない」と感激していた。）






















和田萬商店の「煎りゴマ」、特に少量焙煎法で、均一で焙煎ムラがなく、ふっくら、プチっとしたテクスチャーが自慢。


これは、窯ラインにつきっきりで、色、温度、時間と、その時の胡麻に合わせて調整している「胡麻マエストロ」の賜物らしいのです。

先日、ちょうど八尾工場でのミーティング後は、国産胡麻と、ラインの説明も懇切丁寧に頂き、帰りの新大阪までは、みっちりと、輸入胡麻への対応について、レクチャーを頂きました。

●丹波黒ゴマは、ビロードの輝き、と見せられても、駆け出しの私には、大きさしかわかりません。



●八尾の倉庫には、輸入胡麻、有機胡麻と別に、国産胡麻が、生産者、生産日ごとに積まれています。



●和田萬商店の国産胡麻シリーズの丹波産。丹波では現在約60人の人たちの協力で、栽培しているそうです。
　


●Aグレード品
　丹波の黒ゴマは、現在栽培されている方々の自社基準で、グレード付けされているそうです。
　→詳しくは、「和田萬商店：国産ごま・ゴマ・胡麻栽培記」、丹波をご覧ください。
　　　　　　　http://wadaman.com/saibai/?cat=12


●胡麻畑のオーナーに
　国産胡麻栽培は、一人が100k～数100kｇの生産量で、輸入胡麻に比べて0.1%と本当に希少。
　でも、20年後の自給自足に向けて胡麻栽培はいいな、と思っていた矢先に、和田萬商店で、「胡麻畑の
　オーナー」の案内が。(2月19日付け）
　早速、申し込むことにしました。


●八尾出張の帰りに、東京駅で、豚のキャラクターチョコレートを見つけました。

深煎り金ゴマクランチに絶賛！

　　　
　　　先日、某クライアント様より「忙しいそうですね、ブログも更新していないし・・・」の電話。
そうなんです。日大の最終論文の修正と印刷で、1月中旬から3週間ほど睡眠不足が続いておりました。
（もちろん、少しは仕事もしておりましたが・・）

やっと、この初旬に論文も完成、櫻井先生、松藤先生、査読を頂き本当にありがとうございました。

でも、学位論文って自分で印刷をして、装丁をしてもらうことを初めて知りました。

もちろん、コピー用紙は、結構、奮発して純正紙を使用。（普通の再生紙の約2倍から5倍の価格でした）

とはいえ、胡麻スイーツだけはしっかりチェックしておりました。






　









　　　　　　　
　　
●半年ぶりにオルトの青山社長と、表参道で。 　
　いつもダンディな青山社長、今年は、サーモンピンクが流行色とか、ネクタイ決まっていました。



　



















●「ソルバンテ」のビアンコ・マンジャーレ（胡麻板をキャラメル風味のプラマンジェに）



















　　　


●青山社長も絶賛してくれた、「深煎り金ゴマクランチ」は、深煎りならではの、歯触りが絶妙。

●１つに３０ｇ以上の胡麻がまぶされている「富留屋古賀音庵」の「古賀音餅」 　コーティングされた余分な胡麻は、料理に使用される人が多いとか。（１カップに30g以上も黒摺りごまを使用）

●カドヤ様の胡麻サプリメントのチラシが新聞に。
　これから、調味料の胡麻から「機能訴求」の生サプリが増えていく兆しでは？。