●気になるスナック、●本「脳と心に効く言葉」等

●４月末、やっと３番目の素材が韓国へ。
　　　　　　通関が通ってほっと一安心の週明けでした。


●１年ぶりに「でん六」のＡさんが研究室へ。ピーナッツの渋皮ポリフェノール、ハイオレイックピーナッツは食品化学研究室の研究テーマの１つ。
Ａさんも、企業からの研究生で在籍していた方で、今は開発職に。
この日も新製品を・・・。渋皮付きに中も外もすごく美味しい！









●最近の気になるデザインのセサミクッキー「コソミ」。薄くて、キュートな子のデザインとイメージぴったり。






●藤沢のアメニティーショップで見つけた、トウガラシスナック。トウガラシを丸ごとフライスナックに、「微辛」の程度がちょうどよく後をひく。



●売店で見つけた景品付きお菓子






●先週の本、
　この本で、「パワーをもらう」「元気をもらう」ということが実は脳のミラー細胞が刺激されているんだということに納得。
やっぱりポジティブな口癖や感動は大切。

「感動するような話を聞いてミラー細胞が刺激されると、あたかも自分の「もともとの感情」であるかのように感じる。それが心を変える力を持っている。」
　　　　　　　　　本の内容はこちら→http://sakura4987.exblog.jp/3520267/

熊本の釜屋さん出張、吉澤米穀さん

●先週は、初めて熊本の搾油メーカーの釜屋さんへ試作のために訪問。
初日から試作が１１:００ＰＭまで及び、コンビニのお惣菜で、なんだか合宿気分に。

こちらのコンビニは商品を配達してくれると聞き、新鮮な驚き。（写真は、メニューのイラスト）

写真の釜賀社長とは、実は15年前に一度お目にかかっていたことがわかり、これも胡麻の縁かな？と。

「胡麻でできた御縁は永遠です」は深堀社長の座右の銘。

　釜賀社長、先日は、2日間本当にお世話になりました。












●熊本空港までの道中で、「白玉屋新三郎」に。この店の「胡麻みつ」には和田満商店の黒ゴマペーストが使用されています。お店で頂いた「白玉アイス」は醤油味の「胡麻みつ」と相性ぴったり！


●水曜日；出張翌日は、リグナン胡麻、和田萬商店の製品を検討してくれている吉澤米穀さんからユニークな玄米菓子の紹介を頂きました。キャッチフレーズは「玄米の携帯食」で特許製法とか。

　　　　







●木曜日：韓国の方と東京某社でミーティング。せっかちな韓国の人は、わずか1日で韓国へトンボ帰り。
　でもミーティングは和やかに終了して、ほっと安心。お土産の韓国海苔徳用タイプは好きな1　品。

原宿でクレープを視察

この日、上京された深堀社長と、クライアントを訪問した後、クレープの激戦区、原宿へ。

意外にも原宿クレープが初めてという深堀社長は、雨の中熱心に撮影しては食べ、また撮影･･･。

私は、そんな深堀社長をひたすら撮影させて頂きました。






●やっぱり生地のサクサク感も微妙、





●メニューも参考になります。

和菓子の先生

★櫻井教授の札幌出張のお土産のクッキー：日大同様に、大学と共同の開発のクッキー


●昨年から、一挙にお世話になる先生が廻りに増えたような気がします。
日大の先生、製菓の先生。

製菓は、スクリーニングの度に、魅力のある先生方ばかりで、先日も和菓子の名取先生に一回でファンに。

特に、火加減、タイミングを音や、状態で具体的に教えてくれます。

この間も、小豆の煮詰め加減を鍋の音、餡を持ち上げた状態で説明。

「作っている最中は、いつも誰かに観られていると思って、原料を取り扱う、廻りをきれいにしながら作る」

「なんだか、あの人の作ったものは、食べる気がしない、と思われないように」の言葉には思わずドキッと。


２０年以上も前の栄養大でも調理実習があったのに、なんで、こんな基本的なことに感動してしまうのか、

やっぱり、学生時代は、ボーっとしていて、受け身だったと大いに反省。

名取先生、先日はありがとうございました。自宅でも、先生がなんだか，後ろに立たれてるような気持ちで
休日は、課題に励みます。

●でもクレープショップの宮内シェフ、スタッフはすごい！

四六時中、人に観られながら焼いたり、フィリングをトッピングしたりしているわけですよね。

今度はぜひ、実践を経験させてくださいね。

お墓の掃除代行業

年に4回定期的にしていることが佐倉のお墓参り。 元旦、3月、８月と11月。

その他、ちゃっかりと頼みごとがある時はイレギュラーに早朝、仕事前に行く時もしばしば。よく言われますが、自分の先祖が守護神だから、ということもあります。

今年で10年くらいになりますが、いつしかお花を供えた後、写真をとって練馬の実家に近況報告がてら送る習慣に。

私の母は草月流の先生ということもあって、御墓の花にも、ちょっとウルサイのです。
たまたま、お墓参りがニアミスにだったりすると、「花弁がみんな、下を向いていましたよ」とか、植えた苗木は場所が悪いとすぐさま連絡がきてしまいます。

「お墓参り連絡」をするようになってから、こんなこともなくなりました。

でもこんな習慣からふと思いついたのが「お墓の掃除代行業行」。

きれいに掃除をした後、お花と一緒に撮影をして、依頼主に送る、って仕事にならないかな？と思ったのですが・・やっぱり既にありました。

ただ、お花はサブで「お墓の掃除」がメインのお仕事のようでしたが・・・・。

当面私がお願いする必要もなさそうですが、いろいろな種類の代行業ビジネスはあれこれ考えるとまだまだチャンスがありそうです。

●佐倉の桜もすでに満開、たまに立ち寄る「蔵六餅本舗木村屋総本店」の「梅のかほり」は、好きな一つつです。

顔のハリ~鍼灸師の和子先生

健康診断では、ほとんどが問題なしの私の一番の悩みは肩こりでした。

と、過去形なのは、10年来のひどい肩こりがウソのように気にならなくなったのです。
針と肩こりストレッチで。

2年前の1月に勤務先の両国の近くで偶然見つけた針治療＆エステのサロンに通うようになってからは、痛みまであった以前の状態がかなり軽減されました。

ここで顔の針をしてもらうようになったのは、私が「顔のクマ」が気になることを先生に話してから。

睡眠不足に関係なく、私も姉も10代から悩みの種で体質と諦めていましたが、顔全体にして頂くようになってから、薄くなりつつあります。

顔の針は特に高度なテクニックが要求されるとか。
先日は、ニュージーランドまで講演と施術研修旅行が大成功で、またパワーアップして帰国されました。

時々、サロンに入ると、御自分の顔に針をされている先生が出てこられびっくりすることがありますが、他の人の話ではリフトアップにも効果があったとか・・

先生は、和田萬商店の胡麻の愛用者でもありますが、本当にシミ・シワひとつ無い、肌は、ＣＭではありませんが、ご自身が証明と、いつも感動します。

ちなみに、顔の針は私が第一号とのことですが、かなり常連の方が増えたそうです。
和子先生、これからも宜しくお願いします。

●先日は、製菓スクリーニングで造ったクグロフを持参。
●サロンの近くにも気になるクレープショップがあります。和風メニューが人気とか。

ジャンボリーキ班の４年生、ありがとう！

■もうすぐ、卒業式で日大の食品化学研究室も、４年生と現３年生が一緒になって引き継中です。

先日はそんな彼女たちと、ランチョンミーティングを。

ジャンボリーキ班は、なぜか歴代、しっかりもので、逞しい生徒が担当になってくれるので、本当に頼りがいがあります。

昨年は、成分の１つから、ニンニクのフレーバー基質前駆体が構造決定され、なぜ匂いが時間が経つとでてくるのか？という点も納得がいきました。

ちょうど、昨年３月は、すでに糖尿病ラットでの予備試験が開始され、今の４年生と一緒に四苦八苦したことが昨日のように思いだされます。

※高血糖状態で、逆上したラットに、私も思いきり噛まれたことも、学会で冷や汗をかいたことも、イベントでジャンボリーキ入りビールやソーセージを販売したことも、よい思い出です。





石塚さん、宮澤さん本当に、１年間お世話になりました。
今年は、新しい４年生と、新規ピークが見つけられようがんばります。

新しい４年生の田中さん、須田さん、就職活動も大変でしょうけど、実験もがんぱってね。

★胡麻若葉も今年から正式に卒論テーマになり、担当の学生もきまりました。

★梅はこの陽気であっという間に満開、蕾を撮りたかったのに～。

やっぱりプロは違う

この２週間、土日は久々に製菓学校のスクリーニング。
やっぱり「読む」より聞く、体験が大切と痛感。

絞り袋の使い方、卵白の泡立て加減一つ一つ今更、と思っていたことに新鮮な感激と情報が「堅～いアタマ」に押し込まれる感触でした。

仕上げのチョココーティング１塗り、ラッピング１枚にもプロかどうかがでる等、プロの小技,中技の一端をのぞかせて頂いた気分。

特に印象的なのは、パワフルな製パンの先生。

製パンは、自分の気分がパンの仕上がりにそのまま影響するし、パンは菌という生きものを使うので、良い気分で、歌いながらやると、ちゃんとイースト菌が答えてくれるとか。

生地加減を指で観て、「鳥肌がたつくらい、いい生地！」とか表現されていました。
※デモで、イースト以外のヨーグルト菌、野菜菌で発酵させてパンを試食させていただく。

そうだ、今度、発酵ゴマ、漬物の乳酸菌でやってみよう！。

先生、スタッフの方々、お世話になりました。　次回を期待しています。





●季節がら桜のお菓子が目につきます。
　

老後の大盲点

旦那の最大の欠点は、整理ができないところ。月数十冊購入する漫画、文庫本等が時々私の本棚に紛れこんでしまう。
先日偶然にみつけた「老後の大盲点」も、その一冊で何気なく読むと、意外に面白いし著者は「湘南長寿園病院」の院長でいうことですごく説得力がある。

あと20年余に迫る自分の老後のためにも、頭もカラダも現役（と自分たちは思って、がんばって働いている）両親のために薦めたいと思わせる内容でした。

40以上の見出し例から上げてみると

●老後は外国で、は無謀過ぎる
●定年後の田舎暮らしは快適なのか？
●定年後、ありもやりたい、これもやりたい、は何もできない！
●会社で出世した人ほど奥さんの復讐がこわい
●「ワシ族」の末路は悲惨
●運動は長生きの敵、散歩は最高の「運動」
●悪妻は亭主をボケから救う
●肩書きはいずれなくなる、肩書きのない自分にどれだけ魅力があるか？
等々。

瑞所にグサぐさ、と刺さるものがあります。
最終的には熟年から老年にかけて、どうしたら「心の豊かさ」が感じされるか？という疑問に対しても十分答えてくれる掘り出し物でした。


＜写真＞
新発売のゴマ豆乳ラテをドトールで。
マシュマロの小粒が２個入っていて、 ゴマペーストとの相性も抜群、でも少し甘すぎるかも・・・。

日大で胡麻フィッシュプディングを試作

■先日は日大で、念願の「リグナン胡麻&ジャンボリーキ」入り機能性フィッシュプディングの試作に立ち会いに。

これまでも機能性素材添加の「日大ブランド」のソーセージが開発されていますが、今回は、脂肪の少ない魚への添加タイプ。
「プディング」は耳慣れませんが、いわゆる「さつま揚げ」「かまぼこ」で魚肉ソーセージの形態ですが、味は、かまぼこ風。

これまでも、研究テーマの「ジャンボリーキ」では、実際に素材を添加したフィッシュプディングでラットへの投与試験もしています。

御世話になったのは、海洋生物機能応用学研究室の望月教授で、企業へのプレゼン用に胡麻をアピールした「真っ黒なフィッシュプディング」を試作。

今回は、肝機能アップをコンセプトとした「機能生食品」「お酒のおつまみ」を狙った製品を想定していますが、形態を変えれば、間食用、スナックとしてもよさそうです。

これまで、ありそうでスーパーではあまり見かけない「胡麻入りかまぼこ」「練り製品」ですが、黒ゴマの健康効果をアピールするには、「黒」はインパクトが強いのでは？

胡麻も、炒りごま、磨りごま、練りごまの３種類を「総動員」して、仕上がりは、予想以上。
弾力と、胡麻のプチプチ感が新鮮なプディングができあがりました。

そのままより、ちょっと加熱するだけで胡麻の香りが、引きたったのには驚き。！

望月先生、御多忙のところ、御指導ありがとうございました。
今度は頂いたケーシングを使って、自宅でも試作をしてみます。