2020年1月26日日曜日

■ミャンマー産コーヒー豆で焙煎体験

今回初めてコーヒー豆の焙煎体験をさせて頂きました。

改めて、コーヒーの焙煎と胡麻の焙煎はかなり共通点があることがわかりました。
山口様、ご指導を頂きありがとうございました。

●今回はミャンマー産の胡麻を使用。
 
 初めに丁寧に選別をして重量を計量。




●焙煎機へ、20分ほどの焙煎中1分毎に温度を測定。
 今回はやや深煎り(フルシティ)を設定して頂きました。
●色調を測定、フルシティの濃度になっていました。


※この資料は、「胡麻の本」からの引用です。
 






 

2020年1月12日日曜日

■シェ・リュイのきんぴらクロワッサン

■胡麻びっしりに魅かれて思わず買った「シェ・リュイのきんぴらクロワッサン」
ポップどおり、唐辛子のピリッ風味とゴボウのシャキシャキ感、パイ生地のパリパリ感、胡麻のプチプチ感と、五感に刺激的なパンでした。
(パンというよりパイが近いかな~)




2020年1月8日水曜日

雨風の恵さんの指導で平井で味噌教室

■7日、平井で初回の味噌教室を。
 生糀と北海道産「鶴娘」(大豆)を使用しています。

 2倍ほどに茹でた大豆は、味もよく、糀、赤穂の塩を練っているうちに
 良い香りが漂い、3カ月後は楽しみです。