堺市、雨風さんの糀カフェの胡麻プリン

■やっと8月オープンの雨風さまの糀カフェに立ち寄れました。
オーブン前から甘糀を使用したスムージーや、胡麻ペーストを使用したプリンの試食させて頂いていました。
（黒ゴマプリンにはリグナンリッチ黒ゴマペーストを使用いただいています。）

 

1. ■お店のすぐ横がカフェに。

 

 

●ちょうどランチ時で店内はにぎわって、喫食に忙しそうでした。
これは、スティックサラダで、塩糀ドレッシング、添えられていました。

 

 ●ランチメニューのビーフサンドとツナマヨサンド

 

 

●プリンの甘さは、甘糀だけを使用なのに、独特のコクとほんのり甘酒の風味（ノンアルコールです）で、とても美味。
　それに、食感は、ふわトロより少ししっかり目で、満足感があります。
［金胡麻ペーストと甘糀、ゼラチンを使用）

 ■こちらは、雨風様の店内。
　これが製法特許の塩糀粉末です。
　

 

●リグナンオイルが使用されいてる石鹸です。

 

 

■今回は、黒ゴマプリンがちょうど品切れだったのは、残念。次回を楽しみにまた伺います。

■血糖値も安定、カンボジアの食事

■カンボジアでの食事は、予想していたとおり、ごはんが主体。
おかずは野菜が中心で、,高山氏の著書にも書かれていた発酵食品プラホックにも、期待どおりの味。
（これは、生野菜に付けて手食べると絶妙でした。）※ソックミエン氏（通訳）夫妻と、宿舎のスタッフの人たち。

●これは、タイからカンボジアの国境を越えた直後のランチ。野菜が青梗菜のような食感でほっとする味でした。

■2日目の夕食のカレーは日本のカレーそのもの

 ●手前の生野菜にプラホックをつけると、クセになる味。

●これは一見そうめんのようですが、野菜の酢漬け［ピリ辛）でした。

 ●畑でもらったナスが早速焼きナスで。

 ●手前の煮込み風のスープには、豚の皮が入っていてお正月料理にもよく作るとか。

●一緒に行ったｋ社長は、実は血糖値を管理されていましたが、6日間は、3食、ごはんと野菜中心の料理で、すごく血糖値が安定していたとか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご飯は日本の倍くらいあるのに、やっぱり食物繊維が多いのでしょうか。

■カンボジアでの胡麻若葉収穫

■7日から12日まで、カンボジアで胡麻若葉の収穫から乾燥までの立会に。

2日目、若葉の高さがまだ80センチ程度のリースランちゃんの畑でサンプリングをさせてもらいました。

 

 

 

 

●胡麻畑の周りは、ほとんど、キャツサバと大豆の畑が続きます。

●お世話になった宿舎では、キャツサバの焼酎も作っています。

●丈は少し前に４００ｋほど収穫した90センチのものより低い80センチ程度なので、茎もカットしやすい状態でした。

●一緒に採った枝豆はその日の夕飯に。(リースランちゃんは日本語もかなり上手。）

●リースランちゃんの家でマンゴーをごちそうになりました。

■カンボジアの胡麻若葉栽培、初回の収穫（2013年9月27日）

■10月の収穫立ち合いの前に、事前に、高山氏の計らいで、事前に半分を収穫をしてもらいました。

■というのも、スコールの時期で、胡麻の成長が思ったより早くなったためです。
丈も90センチ程度になりました。

●ブランチングも日本を同じ温度、時間で。

 

 ●水気を天日干しでとってから、工場の乾燥機へ、

●ソックミエン氏にも、電話とメールで、洗浄、ブランチング、乾燥まで、説明をさせてもらい、おかげさまで、作業は順調に運びました。

●ソックミエンさん、お疲れ様でした。

敬老の日も元気で仕事の８５歳の母

■久々に赤坂虎屋で、母親とお茶、といっても母親が生け込をさせて頂いている、お花の撮影のためです。

■１回のお花と、地下の喫茶室のお花を撮らせていただいた後に季節の和菓子を・・。

■とちらも、甘さ控えめで、抹茶によく合う\千代見草」と「菊の酒」

 

■敬老の日を前に、毎日講師をしたり、生け込みに忙しい母に頭の下がる思いでした。

■櫻井先生からアセロラ、久綱課長と新橋でパンケーキ

■今週は、カンボジア行のための予防接種を4本も打ち、少しバテているところに、本社からアセロラの生の果実が・・・。

何でも、佐賀の櫻井先生が送ってくださったそうで、早速天然ビタミンＣをたっぷり補給させて頂きました。
（櫻井先生は、佐賀で、機能性の果実を畑で栽培しています。）


先生ありがとうございました。！

●週末、ビックサイト帰りの久綱課長と新橋に打ち合わせ、
　
　
　
最終の新幹線まで、クランベリーのパンケーキで。

 

（久綱課長とのミーティングは、いつも長期戦で、4月は新大阪発の最終に乗り遅れました。）

●久綱課長のナイフさばきには、思わず見入ってしましました。
　（クリームがパンケーキにきれいにロールされた美味しそうでした。）

■カンボジアの胡麻若葉は21日目のまびき

■約3週間目の8月21日、またカンボジアの高山様より、胡麻の画像が。

●今回は、1つの穴に少し胡麻を播種しすぎたようで、まびきを丁寧にしてくださっています。

●まだまだ大変ですが、よろしくお願いいたします。

●これは、宿舎の庭に播いてくれた胡麻の葉。そろそろ90センチです。