◆富山、さくさく村の胡麻若葉栽培

●今年、初めて「さくさく村」でゴマと胡麻若葉のテスト栽培をお願いすることになり、初めて圃場視察へ。
●吉田社長には、以前「ジャンボリーキ」の生産でお世話になりました。

また２０１１年の３．１１の時には、美味しい玄米も送って頂き、長いご縁です。

●和田萬の久綱課長は、鹿児島、熊本、愛知の太田油脂様等、10回を超える出張に同行を頂き、今回も大阪から車で。

●１．5反ほどの圃場に今年は、期待が膨らみます。

●吉田社長、ぜひこれからもよろしくお願いします。

 

 

◆シニアの免疫力アップに人参胡麻サラダ

●胡麻ペーストは、すりごまよりさらにカラダへの利用率がよいので、シニアにはぜひ利用したい胡麻素材。
先日、作ったヨーグルト、味噌、御酢と胡麻ペーストは、人参、ブロッコリーにもぴったり。
喉粘膜を大切にしたい風邪の季節、免疫力のサポートにも。

蜂蜜の空容器に素材を直接計量して、中でブレンドして保存します。

 

◆プレマさんの胡麻ジェラード、忍者

◆この日は、京都二条城近くの訪問先の前に、三条商店街のプレマ社のお店で、1月出張時には、立ち寄れなかったジェラードを。

和田萬の胡麻を使用して頂いた胡麻ジェラード、黒五を使用した「忍者」というジェラード、どちらも胡麻風味、が強く私好み。

今度は、東京目黒店に伺います。

◆五代目 森山清次兵衛の玄米粉

たまたま、フーデックスで展示されている五代目 森山清次兵衛の玄米を見つけることができ、早速玄米粉を購入。

色は、意外に白っぽくて、パンケーキに焼くと、小麦粉で作ったときより
少しモチモチ感があり、今後ケーキにも使用していかれそうです。

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◆金胡麻ペーストで味噌マヨソース

◆最近はまってるのが、胡麻ペーストを使用したマヨソース。
　低カロリーのマヨネーズもいいけど、味噌、ヨーグルトと一緒に作る
胡麻ネーズは作り置きをしておくと、便利です。

　この日は、シンプルなライムギ卵サンドへ。

→金胡麻ペースト１５、御酢１５、ヨーグルト１０、お味噌５（単位はｇ）

◆太田油脂のエゴマ使用おやつ

久々に、18日は搾油でお世話なっている太田油脂様を訪問。
空前の?エゴマブーム以前からエゴマを使用したおやつを開発されています。

おやつのカテゴリーは、「アレルギー対応マルタセレクション」と「からだにやさしいスマイルおやつ」の２つ。

※酸化が心配でしたがエゴマ油は、キャンデーにも使用されている例があるそうです。

 

 

◆このパッケージはギフトにもぴったり。

 

 

◆福島、東山温泉、向瀧旅館の鯉の伝統煮

年末、黒さんは、友人数名と1週間ほど宮城から福島へ旅行。
そのお土産の１つが、「向瀧旅館」の鯉の伝統煮。

この旅館では、食べきれない鯉の煮物をレトルトにして持ち帰りにしてくれるとのことで、これも正月料理へ。

これは、皆に大評でした。

 

 

 

■「天まめ」さんの罪悪感のないスイーツ

■5週年ということで、1年半ぶりに築地の「天まめ」さんへ。
朝は7:00AMから開店、仕込みということで8時に過ぎに。
でも藤田さんと話していても、お客さんが来られ、「築地のスイーツ」としては、すっかりブランドが定着している様子。

パンフの「罪悪感のない～」という言葉、最近のギルティ―フリースイーツの先駆けだったんですね。

母親にもよい手土産ができて、
豆の煮汁をいれた「胡麻あずき」は味のヒントになりました。

■和田萬商店、セサミコンシェルジュのセミナー

先日、和田萬商店の東京のセミナーに参加できました。
久綱課長には、リグナン胡麻、胡麻若葉の栽培では立ち上げ当初から、お世話になっていて、私にとっては、いわば機能性胡麻の水先案内人。

特に、胡麻の機能より、輸入胡麻と国産胡麻の香り、味の違い、また
（株）和田萬商店の焙煎法が、他社の胡麻とどこに差がでるか？等
興味深い内容でした。

 

ムーラ県はエーゲ海南西部地方。20km程度の島に位置している。トルコでも最大級の観光地であり、エーゲ海岸にはボドルム、オルデニス、マーマリス、フェティエなどの観光地がある。

この地方の金胡麻は濃厚で上質とのこと。

 

●一言で、輸入胡麻と国産胡麻の違いは、香りと味。香りは輸入品のほうが強いとのこと。 

●胡麻ペーストの利用法と金胡麻ペーストとのブレンド効果についても応用例を紹介。今、試作中の「胡麻餡」にも黒胡麻に金胡麻ペーストをブレンドするとしても一味変わってくるかも・・。よいヒントになりました。

 

説明を追加

 

ズバリ、和田萬商店の焙煎方法は通称「ぷっくり焙煎法」の名前のとおり、胡麻の比重にその差は歴然。

目の前で確認させて頂きました。

●炒り黒胡麻40gの比重を比較、左が（株）和田萬商店製、比重は、0.44と他社約0.5と約一割ほど和田萬製の胡麻は比重が軽い。

つまり、胡麻の芯から膨張しているとのこと。

比重の差は、テクスチャー、風味、香りにも影響しています。

十文字女子学園大学のにんじん畑ドレッシング

■セサミ・ラボのご縁で、十文字女子学園大学の教授から「にんじん畑ドレッシング」を頂きました。

これは食物栄養学科 小林ゼミが、学生の協力で、新座市の農家で栽培されたにんじん、（平林寺の腐葉土を使用し減化学肥料栽培したβ-312という品種）と、新座の地下から汲み上げた天然水で製造した酢を使って商品化されたもの。

http://www.jumonji-u.ac.jp/news/20170711_01/index.html

とにかく、色が自然でキレイ！。

早速、金ごま、ブロッコリー、オクラ、ビタミンEの豊富なアボガド等と一緒に。
（人参カロチン、VE.VCは夏に摂りたい紫外線対策栄養素です。）