同じ階の方が釣りで釣ってきたとのことで、太刀魚を。
今回が2回目なので、3枚におろして酢漬けに。
1月に釣れる太刀魚（タチウオ）は、冬を越すために栄養を蓄え脂が乗って身が締まり、味が非常に良いのが特徴で、「冬タチ」「寒タチ」と呼ばれているとのこと。
夏場のタチウオとは違い、卵を持たないため身に旨味が凝縮されているそう。
生の太刀魚100gあたり、たんぱく質を16.5g含んでいるのに対し、脂肪酸総量は16.96gと、脂質の量が多い魚です。とはいえ、そのうちDHAを1400mg、EPAを970mg含んでおり、良質な脂質の割合が高いことが特徴。
太刀魚にはうろこはなく、体表はグアニンという銀色の物質で覆われています。かつては人工真珠やパール入りのマニキュアなどにも利用されていました。
