低GI値の味醂餡、胡麻クランチ

■味醂が低GIと知り、商品の胡麻クランチにも使っていますが、最近「粒あん」にも利用しています。
※本みりんのGI値は１５（※「もって歩くGI値」西東社より

 糖度45の味醂の煮詰て使用しようとしましたが、糖度を75程度にすると
　結晶化してしまうので、そのまま使用することにしました。

 ・茹で餡250gにみりんを150g、トレハロース20gで最終糖度50の粒餡へ

・粒あんの約１５％ほど胡麻ペーストをいれて胡麻餡にも。

・OEM商品の胡麻クランチには麦芽糖の代わりにトレハロースと一緒に味醂を使用しましたが、ほんのり海苔、塩味のクランチにはぴったりでした。