開発プロデューサーのぶらん菓: 2025

2025年11月29日土曜日

◆ゆりかもめから富士山、ウエルネスTokyo2025で和田萬のブースへ

26日の展示会の初日、ゆりかもめから初めて富士山が見えました。

開発展等、少なくとも30回以上ビックサイトへ来場していて初めての経験。

やっぱり初秋で空気が澄んでいるからでしょう。

和田萬のブースは初日の開場直後にも拘わらず、海外の方など千客万来でした。

2025年11月24日月曜日

◆佐倉の魅力は竹林

連休初日、年末で忙しくなる前に、早々とお墓参りに佐倉へ。

佐倉の魅力は、歴史、自然、文化が調和したような、静かな感動にあるように思います。

竹林に囲まれた坂道と、保存された武家屋敷群。まるでタイムスリップしたような静けさと

風情を感じますが、特に、薬師坂の竹林は来る度に坂の上から見入ってしまいます。

佐倉は城下町として古くから人の生活圏と里山が近接しており、竹林が利用されやすい環境のようです。

現在では「竹林整備イベント」など、市民活動で竹林管理やバイオ炭化による活用が進められているとのこと。

今日は、円覚寺までの裏通りを歩いたため、始めて塚本美術館をみつけました。

ここは、日本刀専門の個人の美術館とのこと。

違った道を歩くと、やっぱり発見があります。

2025年11月22日土曜日

◆紅葉はなぜ同じ木で赤や黄色とカラフルなの？

この季節廻りは一面紅葉が目に眩しい。ところでふと素朴な疑問が・・。

同じ木なのになぜこんなに落ち葉の色でバリエーションがあるの？

そこで、AIに聴いてみました。

同じ木で赤と黄色の落ち葉ができる理由は、葉に含まれる色素の違いや環境条件によって、色の出方が変わるためです。

🍁 紅葉の色が変わる仕組み
秋になると気温が下がり、日照時間が短くなることで、葉の中の光合成に必要な緑色の色素「クロロフィル」が分解されます。すると、以下の色素が目立つようになります：

黄色の葉：もともと葉に含まれていた「カロテノイド」という黄色〜橙色の色素が、クロロフィルが減ることで表に出てきます。
赤い葉：秋の低温や日照によって、葉の中で新たに「アントシアニン」という赤い色素が合成されます。

🌿 同じ木でも色が違う理由
以下のような要因で、同じ木でも葉の色が変わることがあります：

日当たりの違い：日光がよく当たる葉はアントシアニンが多く生成され、赤くなりやすいです。日陰の葉はカロテノイドが目立ち、黄色になりやすい。
葉の個体差：葉ごとに栄養状態や老化の進み具合が異なるため、色素の分解や生成のタイミングがずれます。
気温や湿度のばらつき：昼夜の寒暖差や湿度の違いによって、色素の変化に差が出ます。
樹種による傾向：例えばイロハモミジなどは赤くなりやすいですが、同じ木でも枝ごとに色の出方が異なることがあります。
紅葉の色素変化を「クロロフィル → カロテノイド → アントシアニン」の順で示すと、教育的にも視覚的にもわかりやすくなります。

2025年11月2日日曜日

◆理想トマト、加熱トマトは生のトマトよりリコピンの吸収がよい？

ハナマサで伊藤園の「理想のトマト」と見つけました。この製品についてAIに訴求点や加熱トマトのほうがなぜ、生のトマトよりリコピンの吸収率が良いかなど、聞いてみました。

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第一に、美味しさと栄養の両立です。甘味・酸味・旨味の最適なバランスを追求したトマト100％飲料として開発され、従来のトマト飲料が持つ青臭さを抑えた飲みやすさを特徴としています。

第二に、機能性表示食品としての健康効果です。具体的には「睡眠の質（眠りの深さ）の向上」と「一時的な精神的ストレスを軽減する」機能を有し、2025年時点でラインアップ拡充も行われています。

リコピン25mgの摂取量は、トマトの個数に換算すると以下のようになります。

リコピンの含有量はトマトのサイズや熟成度で変動しますが、大きめのトマト（L～Mサイズ）1個あたり約7.5mg（範囲: 4～9mg）と推定されます。

したがって、25mgのリコピンを摂取するには、約3～4個分のトマトに相当します。

補足：ミニトマトの場合、15～20個分に相当する計算となりますが、サイズや品種により幅があります。

この換算は、完熟トマトを基準とした推定値であり、加工品より生トマトの方がリコピン吸収率は低い点に留意が必要です。

主要な健康効果

抗酸化・抗老化作用
過剰な活性酸素を除去し、細胞の酸化ダメージを軽減。これにより全身の老化遅延や生活習慣病予防に寄与。肌では紫外線による紅斑（赤み）を抑制し、シミ・シワの予防効果が臨床研究で確認されている（1日16mg摂取が目安）。

心血管疾患リスク低減
LDL（悪玉）コレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の進行を抑制。血圧調整作用もあり、無塩トマトジュースの継続摂取で収縮期血圧が平均4mmHg低下した報告がある。
血糖値コントロール
インスリン感受性を改善し、血糖値上昇を緩和。特に食前に摂取すると「セカンドミール効果」により次の食事後の血糖急上昇も抑制される。
がん予防への潜在的可能性
抗酸化作用によりDNA損傷を軽減。前立腺がん、肺がんなどのリスク低減との関連が研究されている。

その他の効果

肝臓・腎臓保護：脂質代謝改善や酸化ストレス軽減により、肝機能サポート、腎疾患予防。
男性不妊改善：精子の運動性・形態改善への関与が示唆。

効率的な摂取方法

加熱・油と併用：生トマトより加熱加工品（ジュース・ペースト）の方が吸収率が3～5倍向上。オリーブオイルと組み合わせることでさらに効果的。
推奨摂取量：1日15mg（トマトジュース200ml相当）。継続摂取が重要で、週3～5日から始める現実的な目標が提案されている。

※注意点：ダイエット効果は間接的（代謝促進）であり、直接的な減量作用は未確認。また、紫外線対策は「補助的」と位置付け、日焼け止めの代替にはならない。

主要な研究エビデンス

臨床試験（ヒト対象）

カゴメ総合研究所（2004年）
加熱トマトは生トマト比でリコピン吸収率が1.3倍、オリーブオイル併用時は4倍に上昇。
UMIN臨床試験（ID: UMIN000019534, 2018年）
健常者を対象に生トマト（320g）とトマトジュース（160ml）を比較。血中リコピン濃度測定でジュース摂取群が有意に高吸収を確認。

国際的な研究

Gärtner et al.（1997）／Porrini et al.
加熱加工トマト製品のリコピン生体利用率が生トマトより高いことを報告。
NIH（米国国立衛生機関）のレビュー
トマトペーストやピューレのリコピン生体利用率が生トマトを大幅に上回ると結論。
Honda et al.（2019）の研究
加熱によるシス体リコピンの増加が吸収効率を向上させることを実証。

主要な研究結果

加工による生体利用率の向上
NIHのレビューは、リコピンが生トマトの細胞構造に強く結合しているため、そのままでは吸収されにくいと指摘。一方、加熱処理（調理や加工）により細胞壁が破壊され、リコピンが遊離。さらに、トランス型からシス型リコピンへの異性化が促進され、吸収率が向上すると説明。具体的に、トマトペーストやピュレは生トマトに比べ、リコピン生体利用率が顕著に高いと結論づけています。

比較試験のデータ

Gärtner et al. (1997)：トマトペーストから摂取したリコピンの血漿中濃度は、生トマトの2.5倍以上に達した。
Porrini et al. (1998)：加工トマト製品を摂取した場合、生トマトと比べてリコピン吸収率が3倍以上高いことを確認。
van het Hof et al. (2000)：トマトペーストを摂取後、血中リコピン濃度の上昇幅が生トマトより最大4倍高かった。

メカニズムの補足
加工プロセス（加熱や破砕）によりリコピンが食品マトリックスから解放され、油脂との同時摂取でミセル形成が促進されるため、小腸での吸収効率が向上します。この効果は、NIHが引用するCohn et al. (2004)の研究でも裏付けられ、トマトペーストとリコ素サプリメントの生体利用率が同等である一方、トマトジュースより優れていると報告されています。